米粑粑属于一种小吃，也可以说是一种地方特产，主要分为四川米粑粑和湖北米粑粑。顾名思义，川湖二省做的米粑粑最出名，做的人也最多，也可以说米粑粑是属于四川和湖北的特产。 就在前几天，我偶然看见有个卖米粑粑的，摊前围着一大堆人，看来生意还不错。因为我从小就爱吃米粑粑，小时候也经常吃，一种无形的冲动，也让我不自觉地凑到了摊前。索性买了两个米粑粑，真是不吃不知道，吃了才明白：这不是我以前吃的米粑粑的味道，睹物思人，让我想起了我的堂姐，因为我小时候一直是吃堂姐做的米粑粑！ 湖北恩施农村风貌 堂姐米粑粑总的特点：材料天然、外观精美、口感甜嫩、纯手工制作。下面分享具体做法。 ——开始制作—— 1、泡米：堂姐的米粑粑所用的米和水是有讲究的，米不是现在的杂交水稻，而是以前的高杆大米。杂交大米产量高，但是口感没有高杆水稻好，不香，不软；水不是现在我们用的自来水，而是从岩缝里流出的天然山泉水。把高杆粘米用清水洗净后，浸泡2小时左右。 用山泉水泡高杆大米 可以饮用的天然山泉水 2、磨米浆：磨米浆，就是把浸泡好的米连同清水，从“磨眼”处一勺一勺地添加到石磨里进行碾磨。清水和米的比例要根据石磨出来的米浆干稀程度来判断；每一次加到石磨里的米和水的数量要根据米浆的粗细来加以判断，用手指沾米浆感觉没有颗粒感。所以这完全是靠经验的积累，没有规律可循。 推石磨磨出米浆 3、磨石膏水：石膏也就是一种可以食用的天然石头，用它加水研磨制成石膏水，作用就是发酵，相当于现在的酵母粉。 发酵用的天然石膏，用它磨出石膏水，加到粑粑里 4、熬米浆：起锅用柴火加热，倒入米浆，加入适量蜂蜜、白糖，不停地用锅铲搅拌，防止粘锅，同时锅内温度不能太高，保持40度左右，小火加热。直到米浆成粘稠状后停火盛出放凉，待温度下降到室温后，加入石膏水，边加边搓揉，然后静置发酵，待米浆有气泡产生，撕开呈蜂窝状即可。 5、装模：锅内加水，蒸笼置锅上，蒸笼内铺上一层纱布，再把模具依次摆在蒸笼中，然后将发酵好的米浆依次装入模具【模具不是现在市面上的金属模具，她是用迟竹自己编织的粑粑圈】，最后盖上盖子。 6、蒸：大火把水烧开后，蒸约半个小时左右停火。 蒸熟的米粑粑，这里没有模具，要漂亮规整，必须有模具。 7、点花：用温开水将食用颜料调制成合适浓度的各种颜料水，蒸好的米粑粑待刚刚冷却定型还有余温，用毛笔沾取颜料水进行点花，不同的人群，不同的场合，会点出不同颜色和样式的花，既美观又喜气。【这种颜料是可以食用的，跟现在的食物添加一样，安全无副作用】 用毛笔给米粑粑画上各种图案。 堂姐的米粑粑难怪那么受人喜爱：用料考究，外观漂亮，纯手工制作，口感Q弹的特点，为她赢得了良好的口碑与销量，圆了女儿大学梦。所以，上天总会眷顾那些勤劳和智慧的人！ 【结束语】