正式入三伏天，这几天是初伏，终于告别梅雨天了，在浙南地区的我都长发霉了，天天下雨，做个饭又潮湿又热，现在虽然热，但是干燥，我还是能接受的，不过热，咱们就不炒菜，做点凉拌菜也是不错，而且味道不输炒菜呢，你爱吃凉拌菜吗？开胃解馋，清爽去油腻，教你5道美味的做法吧？ 拍黄瓜 所需的材料：黄瓜3根，蒜2瓣，香油1/2勺，醋2勺，盐1克，生抽1勺，糖1克，小米辣1颗，蚝油1/2勺 步骤：小黄瓜放冰箱里冰一下，这样口感会更脆，洗干净去头尾，挖掉点黄瓜籽，刀拍切段蒜泥，小米辣，蚝油，生抽，醋，盐，糖放在小碗里搅拌均匀，淋上即可 凉拌土豆丝 所需的材料：土豆2个，葱花少许，干辣椒2、3颗，花椒一小勺，盐少许，醋少许，麻油一勺 步骤：土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。滤去水分。锅里烧开水水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。 凉拌腐竹 所需的材料：腐竹500克，黄瓜丝少许，香油1勺，生抽2勺，盐少许，山胡椒油适量，花椒适量蒜瓣2个，辣椒油少许 步骤：腐竹泡发完全（我用的吕田腐竹，用过滤水大概泡两个小时左右）焯水！水开后放入泡发好的腐竹，再次沸腾后即可捞出来过凉水（我用的可以直接喝的过滤水，也可以用凉白开）在蒜沫上根据个人口味加入适量盐、周围倒入适量山胡椒油、小磨香油、生抽、辣椒油，花生油倒入锅中烧开，加入少许花椒，待花椒炸出香味后捞出来，把炸好的花椒油乘热倒到蒜沫上，快速拌匀所有调料和腐竹 手撕杏鲍菇 所需的材料：杏鲍菇2个，蒜4瓣，葱适量，小米辣1根，生抽1勺，蚝油1勺，醋少许，辣椒油少许，盐少许 步骤：杏鲍菇用盐水洗一下，入蒸屉蒸10~15分钟。晾凉后手撕成丝。全部撕好之后放少许盐，泡好的蒜汁，蚝油，几滴醋。撒上葱花，少许辣椒油，拌匀即可食用。 凉拌海草 所需的材料：鲜海草1把、小米椒2个、香葱少许、大蒜2个、生抽1勺、醋1勺、麻油几滴、芝麻少许 步骤：准备好新鲜海草将新鲜清洗干净，锅中坐水，烧开后放入新鲜海草，烫煮2分钟，将煮好的海草捞出，沥干水分备用，准备所需的调味品，将小米椒洗净后切成小丁；葱切花；蒜切末，准备好浇汁，放入生抽和香醋，两者的比例大致为2：1，放入小米椒、葱花、蒜末拌匀，将浇汁浇到海草上，拌匀。