哈拉巴炖酸菜----听奶奶说这是猪身上最香嫩的肉
记得小时候奶奶经常说：“买点哈拉巴炖，真香！”那时候生活困难，每周能炖上一锅哈拉巴酸菜别提有多美了！ 今天就跟大家分享一道东北特色菜 ----哈拉巴炖酸菜 何为哈拉巴？哈拉巴是满语，就是猪、牛、羊的“肩胛骨”。这里的肉是“活肉”，就是颈背肉的雪花肉所在的部位，特别香嫩，其骨头里面含大量的红骨髓，为炖汤补血补钙佳品！酸菜就是大白菜腌制的，这个大家都知道了，前些年流行的一首歌，歌词里面的“翠花上酸菜”就是指的这货。以前是东北冬天主要的越冬菜，现在超市都有卖的，也不分季节了。 哈拉巴炖酸菜， 味道杠杠滴！ 猪哈拉巴骨呈扇形 将骨头洗净，凉水下锅煮开后捞出，另起锅，加足水，待水烧开后下入焯好水的哈拉巴，稍加些调料既可，不必加太多调料，以免影响猪肉的原香味。小火1小时左右捞出，边上还有一个月牙型软骨，已经被煮的脱落，肉已经与骨分离。这块软骨也是精华部分，补钙佳品。 将哈拉巴上面的肉剔下来，备用。这里的拆骨肉特别香嫩！可以单独蘸椒盐吃即可。 酸菜一颗将酸菜切成细丝后， 用开水烫一下，时间不要太长即可撰出备用。这样做的目的是去除酸菜异味。 炒锅下底油，葱、姜、蒜、辣椒爆锅之后 下入酸菜炒香后加入骨汤和粉条（粉条事先已经在骨汤中炖制了5分钟）以及拆骨肉， 调味后再炖制5分钟即可出锅。 奶白的汤有木有？ 盛上一大碗准备开吃了！ 大块的拆骨肉，吃起来那个香，真叫一个过瘾！ 再配上一碗香喷喷的米饭，再加点红油或几瓣大蒜一起吃，那感觉甭提有多美了！啥也不说了，开吃吧！
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