第四碗.信阳热干面 信阳热干面是河南省信阳市的一道传统小吃，属于鄂菜系；据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处晾晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。 信阳的热干面虽然并不是信阳的本地所产的小吃，但是因为其精致的制作工艺，加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信阳人量身打造的。所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。因为多种原因，热干面在信阳的小吃领域仍然占据着很重要的地位。 第五碗.襄县焖面 襄城焖面”是河南省许昌市的一道传统名菜，属于豫菜系该菜品用料精细，制作精巧，色香味俱佳而后味无穷，再配以清汤、鸡蛋汤等，并伴以大蒜佐食，使食客们吃兴大增。 “襄城焖面”历史悠久，据传起源于西汉末年，距今已有近两千年的历史。西汉末年，王莽篡位，窃得了汉室江山。为除掉后患，他带了众多人马，四处追杀刘秀。刘秀从京都洛阳逃出，一路上翻山越岭，吃尽了苦头。他的随从死的死，逃的逃，后来，连坐骑也丢了。刘秀只身一人徒步逃到襄城，来到紫云山下一个小山村里，已是饥寒交迫，狼狈不堪了。后边官兵追得紧，刘秀慌忙躲进宋老汉家中。刘秀双手抱拳恳求道：“老人家，我是汉室宗亲刘秀，王莽派官兵抓我，请您救救我吧。”宋老汉听说是汉室刘秀，急忙将其藏到了房后的柴草垛里，并生火为他做饭。宋老汉本想做一碗汤面条，但慌乱之中将擀好的面条直接放入热锅内，却忘记了添水。情急之下，他急中生智，向锅中沏入油水，闷蒸出了一碗油光闪亮的“焖面”。刘秀吃后，精神大振，很快逃脱了官兵的追捕。 后来，刘秀当了皇帝，仍念念不忘当年落难时救过自己的宋老汉和那碗香喷喷的“焖面”，遂派大臣去寻找宋老汉。找到后，大臣将宋老汉带进宫中。刘秀为感谢宋老汉的救命之恩，封他为御厨，专门制作“焖面”供自己和皇亲国戚食用，并特封宋老汉制作的“焖面”为“天下第一面”。之后，襄城人将“焖面”制作工艺逐渐完善，形成了享誉中原的一道面食风味小吃。 第六碗.大刀面