“光饼”——亦称““继光饼”、“肚脐饼”、“咸光饼”，在福建宁德一代，绵延好几百年。 记忆中，小时候，扫墓时人们都会分发“光饼”，这个习俗渊源已久，小爱只知其然，却不知道所以然。 台湾省每年5月都有一次城隍祭典，小爱似乎再其可窥一斑。据载，台湾省的这个民俗活动中，也会在游行队伍里出现“光饼”，他们以此分发给小孩子，以保佑其平安长大。 大概宁德人扫墓分派光饼也是讨个吉利吧。 据有关资料记载：明嘉靖四十二年（1563年），戚继光率军入闽追歼倭寇。不巧，遇连日阴雨，军中不能开伙。戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在宁德福安等地依然保持着。 还有一种说法，据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他好点子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做“光饼”。“光饼”名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称“咸光饼”。 再一种说法，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥。于是百姓称之为“继光饼”。 当年的刀光剑影成了一种长满锈迹的回忆，散落在民间的继光饼，其外形、口味、制作工艺等方面，在浙南蒲城、福建宁德、福安等地基本大同小异，而“咸光饼”，一个“咸”字，一个“光”字，已经完美诠释了光饼的灵魂。 光饼，原料以面粉为主，佐以盐巴、芝麻（一些地区无），揉匀敲成扁圆状，碗口大小，中间有一小孔。饼坯经炭火烤制而成，外表光滑而内层如絮，略带咸味，十分可口。 据说，“光饼”在蒲壮所城（在今苍南县马站镇蒲城社区）建城（1387年）前就有了。如果这样算来，有600来个年头了。 据《苍南县文史资料》（第二十辑）上的记述，苍南金乡亦有此民俗，原料也是以面粉为主，揉匀，加红糖做成，圆形，中间有小孔，可穿成一串，便于戚家军行军携带食用。 金乡人称其为“肚脐饼”。但同在苍南、同为抗倭故地的蒲城，这种称呼却不曾有过。据说在台州、义乌一带倒是有同样的叫法。 年长的老人回忆，“光饼”在以前还有一种叫“老虎衔猪”的吃法，将“光饼”横切剖开成半两，内置熟制的猪头肉，再加几滴酱油。据称这种吃法在以前一般是当地有钱人家才能享受的。 看到这里，麦当劳、肯德基的汉堡包是不是映入脑海了？说不定，外国的这些快消食品模仿了这个造型呢？ “光饼”在宁德当地的食法可谓是花样百出，当地民众会将“继光饼”放入水中泡得发胀，接着将它切成块状，然后同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。据称这还是当地的一道名菜。这样的吃法至今还在进行着。 酸菜光饼，也是宁德很多小炒店一道美味佳肴，酥脆的光饼外衣，一口下去，里面是酸菜和面粉的香味，简直是绝了。 宁德民间，流传一种说法，光饼养胃，虽无医学证明，但还是有一定的道理呢———对于有胃病的人来说，少食多餐也是一种疗法，而“光饼”恰恰是“少食多餐”完美选择，饼个儿不大，健康耐吃。 宁德的光饼常年生产从不间断，在清明节前达到高峰因为当地人在清明节祭祖扫墓时，几乎每家都要带上一二百个继光饼，用于分发给前来讨墓饼的孩子或成人。 浙南金乡、蒲城等地，在明朝也曾是抗倭的前沿阵地。但在这些地方，如今对这种饼的叫法不同，有称“肚脐饼”，也有叫“咸光饼”，而宁德福安更接近历史原状，叫“继光饼”。 据了解，做这种饼的饼炉是用缸制成的，这个缸与日常用的水缸区别不大，只是水缸的口要大得多，而做饼炉用的缸的口径显得小一些；其二则是水缸有底，而饼炉的缸则是无底的。 饼炉的缸放在一个无底木桶中，然后用黄土伴盐填充于缸与桶之间，这样缸体烧热后才不会裂掉。面粉发酵后，切块揉匀，再搓成条状，然后摘成一个个小面团，经一种状似手榴弹的名叫“饼棰”的工具敲扁弄圆，然后用“饼棰”柄往饼坯当中压一个洞。制作好后，这些饼坯就等着饼炉的合适火候下炉烤熟。 这种饼的制作方法究竟起源于哪里呢？真是从福安传入浙南一带的吗？也是无从考证。 察阳江夏黄氏宗祠（系福建省文保单位）理事长黄贵金先生这样解释：福安阳头人黄钏，于嘉靖十六年（1537年）中举人后，出任温州府同知（明清时期知府、知州的佐官，分掌督粮、缉捕、海防、江防、水利等，分驻指定地点———据《辞海》），此人“趋向高迈，学识宏深……会逢倭寇之内侵，亟率民众而迎战”于浙闽交界的分水关一带，后来，他“已奋力而破贼，适寡援而殒身”。 据此，黄贵金推断浙南一带的“继光饼”制作工艺系黄钏所传播。 他还说，福安阳头直至解放前还是福建省寿宁、霞浦等地以及温州市泰顺等一带的物资集散地，当年甚为繁华，常有当地做饼师傅应邀外出传艺。 据《蒲壮所城文物保护规划》（1999年6月制定）中有如下记述：明洪武十七年，信国公汤和受命，负责建筑全国的防倭城垣。明嘉靖十九年（1540年），浙江都指挥李俊奉旨率兵驻蒲壮所城数月。据传，嘉靖四十一年（1562年），抗倭英雄戚继光率领数千戚家军，经蒲门入闽追剿倭寇。据温州有关史料记载，嘉靖四十二年（1563年）三四月间，浙江巡抚赵炳然、统都指挥晏继芳、把总胡震率兵船配合俞大猷、戚继光，会剿流窜福建倭寇船70余只，斩首数百级，救回被掳女子100余人，自此倭患稍息。 福州当地有相关史料记载，也可佐证戚继光入闽时间远在黄钏来温的时间之后。 看来，这一段有关“继光饼”的历史真相，只得留给考古或史学界来解决了。 宁德五花八门的光饼世界 福鼎光饼 ND1903
光饼——谜般身世
福建闽东地区立夏以吃“光饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主。蕉城，福鼎等地是将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。