茄子在餐桌上是一个不可缺少的蔬菜，无论是炒着吃还是炖着吃都非常的好吃。今天给大家一个茄子的经典做法，就是蒜泥茄子。做出来的茄子不仅颜色漂亮，味道好吃又下饭，而且还不油腻。做法非常的简单，非常适合在家里做。蒜茄子是南北方都喜欢吃的一道菜，但是南北方人又有不同的做法，在我这个北方人看来，我认为最正宗的蒜茄子应该是腌制的，每次吃的时候现拌调料，腌制好的茄子足够吃一整个冬天。 准备食材：茄子、香菜、盐、青红椒、大蒜、鸡精等。 制作流程：1、首先将茄子去蒂洗净，然后将它放入锅中隔水蒸，蒸熟后再放凉并且沥干水分，再从它的中间下刀，将它剖成两半，底部不要切断。 2、再来调制腌料，准备这3样食材：香菜、青红辣椒、蒜瓣，将它们全部剁成碎末，装入碗中备用。 3、碗中倒入少许的盐、鸡精，给它们调下口味，然后用筷子将它们搅拌均匀，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特简单吧。 4、然后将腌料涂抹在茄子里头，再将它装入保鲜盒中，摆放一层再撒入点盐进去，再将它存放在冰箱中，冷藏24小时后，就可取出食用。 小贴士：茄子的口感本身很软，加上在平时的烹饪中会加上一些芳香的调料，所以对于那些肠胃不是很好、不想吃坚硬食物的人群而言是非常友好的，平时没胃口的时候吃一些茄子，不仅开了胃，也能促进人体摄入更多其他食物，可谓一举多得了。当然，在平时的烹饪中，我们会发现茄子非常耗油，所以在使用的时候不免会加入大量的油脂，其实这样是不是很健康的饮食习惯，所以最好的方法是将茄子蒸熟之后透水，然后再用少量的油脂以及姜葱蒜进行凉拌，口感也是非常棒的。