先上一张非常非常诱人的毛血旺勾出食欲下，在看才更有味道。 鲜香麻辣毛血旺 喜欢吃麻吃辣的朋友们应该对于四川等地的美食可以说是毫无抵抗力了吧，特别是重庆、成都等地的麻辣美食，在这些地方的麻辣味美食可以说是非常众多。其中非常出名的一道菜就是鲜香麻辣的毛血旺了。应该有不少人都知道，这道菜本身就是起源来重庆的，不过如今成都的毛血旺也是非常受欢迎的。如今虽然在全国各地都能够吃到这道菜，但是真要说起来，地地道道的老成都味道的毛血旺，还是很难吃到的，今天，小编就来教大家如何轻松的做出老成都味道的毛血旺，各位爱吃辣的朋友们可不要错过了。 毛血旺用料 我想很多人都会跟小编有一样的想法，那就是在外面吃的话总会不由得觉得食材不够新鲜，那么在家里自己做的话就可以完美避免掉这一份担忧了。 1、其实做毛血旺的话在菜品的选择上还是比较多样的，可以根据自己的喜好来选择很多种菜，当然，鸭血、毛肚、豆芽以及牛百叶是必须具备几种材料了； 2、我们还需要准备经常用到的葱姜蒜、邯郸豆瓣以及干辣椒还有香菜，当然，一些“反香菜主义者”可以选择不要香菜； 3、其他菜品则根据自己喜好来，可以选择土豆、午餐肉等等。 毛血旺食材 1、在食材的准备处理上，还有有一些讲究的，豆芽我们需要先放入锅中煮熟之后备用，一般开水之后放入水中煮8分钟左右就可以了，随后将煮熟的豆芽铺在碗中备用； 2、毛肚和牛百叶则需要先焯水，大家应该都知道，毛肚和牛百叶经过焯水之后会更加干净，而且没什么异味，所以这一个步骤大家也不要忘记了； 3、土豆以及鸭血都要切片焯水，土豆需要大概半分钟，而鸭血需要的时间则会长一点，大概在4分钟到6分钟左右就可以了； 4、将葱姜蒜切成末，干辣椒切断备用即可。 鲜香麻辣毛血旺 1、烹饪汤汁时也是有几个非常重要的地方，首先就是在油5成熟左右就需要放入葱姜蒜末爆香了，油太热或者是太凉都会对最终菜的口味造成很大的影响 2、爆香之后我们就需要放入花椒以及邯郸豆瓣酱，这一步要注意的是一定要炒出红油来，如果说家中有火锅底料的话，其实还是放入半袋的火锅底料，味道会更加不错； 3、这些做完之后我们就可以加水了，加水的时候很多人做的时候只是简单的加入清水，但是要做出老成都的味道的话，我们是还需要放入高汤或者浓汤的。 4、大火烧开之后放入适量的盐、料酒，以及生抽老抽，白糖则只需要一点点提鲜用就可以了。 老成都毛血旺 1、汤汁做好就是就需要我们放菜了，首先要放入的就是鸭血了，这里有一点要注意的是鸭血放入之后切记不要一直搅和，不然鸭血是非常容易碎的； 2、鸭血煮上5到6分钟后就可以放入土豆片以及午餐肉了； 3、最后才放牛百叶以及毛肚，打开大火煮个2分钟，就可以出锅了。 4、然后将整个煮好的汤汁以及食材倒入之前铺好豆芽的碗中。 5、最后一步就是需要将之前准备好的干辣椒炒出辣味，最后连带热油一起浇入完整菜品中在放上香菜。就这样，一道地地道道的老成都味道的鲜香麻辣毛血旺就完成了。 其实毛血旺这道菜不仅仅只是口感美味而已，它还拥有着非常悠久的历史起源，这道菜其实是古时候一位屠夫的妻子发明了，当时他们觉得卖肉剩下的杂碎低价处理掉很可惜，所以还做起了杂碎汤的生意，在一次巧合之下在汤内放入了猪血旺，不过水质越煮越好吃了。而在当时，“毛”指的是粗心大意的意思，所以“毛血旺”也是因此而来。怎么样，这道菜你学会了吗？