北海道戚风蛋糕，一直是我的最爱，它那轻盈绵密，柔软蓬松的口感，让你吃上一口就绝对忘不了，而且总有一种吃不够的感觉，外面蛋糕房售卖的且不说品质如何，材料是否都健康，只说价格就贵的不行，今天我就把这道小甜品分享给大家这道甜品我已经反复实验了很多次了，非常成功，而且绝对是好吃的不得了卡士达酱，是我一直用的配方，这款大师配方是清甜的，哪怕是空口吃，你都会觉得像在吃冰激凌一样，不甜不腻，强烈推荐呦
By🌿冰糖雪梨🌿
用料蛋糕糊部分：
蛋黄部分：
细砂糖(蛋黄)10g
温水20克
玉米油20克
蛋黄53克
低筋面粉22克
玉米淀粉5克
蛋白部分：
蛋白100克
细砂糖(蛋清)30g
柠檬汁4克
盐1克
卡仕达酱：
香草荚小半根
牛奶250克
蛋黄3个
白砂糖60克
低筋面粉20克
卡士达奶酱
淡奶油50克
卡士达酱50克
做法步骤
1、先来做卡士达酱的部分，先处理香草荚，取一半香草荚，把香草荚一剖两半，剔出里面的香草籽
2、把香草籽和香草荚外壳一起放入牛奶里
3、把牛奶加热
4、煮沸
5、然后盖上锅盖，焖一会儿
6、3个蛋黄加入60克细砂糖
7、打发蛋黄，用手抽
8、再加入20克低筋面粉
9、搅拌到看不见干粉
10、缓慢冲入牛奶，边倒边搅拌
11、把搅拌好发面糊过筛，过滤掉香草荚外壳
12、再把面糊放到电磁炉上，小火加热，边加热边搅拌
13、一直搅拌到出现小火这样顺滑有光泽的糊状就可以了
14、接下来我们来做蛋糕的部分，玉米油和温水加到容器里，一定要用温热的水，否则是无法将二者混合乳化到一起的，千万不要用冷水
15、再加入10克细砂糖，砂糖有乳化的作用，不能省略，防止水和油无法充分混合乳化
16、加入蛋黄
17、搅拌均匀
18、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
19、搅拌到看不见面粉颗粒就可以了
20、取出冷冻好的蛋白
21、加入盐和柠檬汁，开始打发蛋白
22、打发到大气泡的时候，加入第一次细砂糖
23、当气泡变得细腻的时候，加入第二次细砂糖
24、当蛋白霜变得更加绵密，并且有明显纹路的时候，加入最后一次细砂糖
25、继续打发到干性发泡，硬性直立的小尖角
26、取一部分蛋白霜到蛋黄糊里
27、搅拌均匀
28、再把剩余的蛋白霜全部加到蛋黄糊里
29、翻拌均匀
30、把混合好的面糊倒入裱花袋里
31、再挤入纸杯的七八分满
32、送入预热好的烤箱，140度烘烤40分钟
33、出炉晾凉
34、晾凉以后挤入香草卡士达奶油馅，香草卡士达奶油馅的制作，就是先把淡奶油打发到9分发，然后和之前做好的香草卡士达酱混合，就是香草卡士达奶油馅了
35、表面撒防潮糖粉
36、成品
37、成品
38、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！