兔肉吃多了会中毒？“繁殖大师”兔子没成主流肉类，一点也不亏

1900年左右，曾经有北极探险队在苔原地区遇到食物匮乏，不得不打野兔充饥，当地的野兔资源还是比较丰富的，每天吃兔肉都能吃的饱，当他们的饮食结构越来越多的被兔子肉替代的时候，一个可怕的问题出现了。

队员们的身体越来越虚弱，容易疲劳，腹泻，老觉得饿，于是吃更多的兔子肉，形成了恶性循环，越来越消瘦，最终有不少的探险队员死了，这就是后来被命名为“兔肉营养不良综合症”的起源，准确的说是“只吃兔肉导致的蛋白质成分中毒（proteinpoisoning）。

同样的情况还出现在很多地方的饥荒年代，以及捕捞不到足够鱼和海豹的爱斯基摩人身上，兔肉的蛋白质含量很高，但脂肪和碳水少的可怜，蛋白质还是倾向于生酮的氨基酸为主，产生的糖分不足，对人体来说兔肉的蛋白质并不是太合理，当成主食来吃，真的会中毒的！

不过现在谁也不会一日三餐只吃兔子肉，只需要额外搭配谷类、富含脂肪的肉类等食物，即便天天吃兔子肉，也不会出现“兔肉营养不良综合症”。

那么问题就来了，味道鲜香，又吃不胖人，而且繁殖力惊人的兔子，为啥没成为人类餐桌上的主流呢？

先来说说兔子的繁殖力有多么惊人，通常一只兔子从出生到成年只需要不到半年的时间，甚至有的四个月就可以发育完成，开始进行繁育。

而一只雌兔的孕期只有一个月，每次都可以产下1到12只幼崽。可这还不是最关键的，更炸裂的是兔子在产仔后的恢复期很短，基本一周左右就能恢复元气，就可以再次开启怀孕模式，基本上一只兔子一年至少可以产下6窝仔。

这样算来，一只雌性兔子一年最少也能产下50只幼崽，而且雌性幼崽基本在不到半年的时间，就又可以继续产仔。在这样的先天条件下，加上优越的生存环境，如果不过多干预兔子的繁殖，那它们在野外可能就会泛滥成灾。

像澳大利亚曾经就是兔子泛滥成灾的受害者，最初这片土地上是没有兔子这个物种的，属于外来物种入侵，加上当地适宜的生存环境，在短短60年左右的时间内，当地的兔子就由原来的几十只发展到了上百亿只，出现了“兔患”。

为何兔子没有成为主流肉类呢？其实能否成为主流肉类，不能单看它的繁殖能力，还要综合多方面的因素，像出肉率、脂肪含量、养殖成本等等都要考虑在内。

主要的肉类基本是以猪、牛、羊、鸡、鸭等为主，这些肉类的出肉率相对都比较高，如猪肉和鸡肉的出肉率可达到70%以上，羊肉在40%到55%，而牛肉在35%到50%之间。

兔子出肉率却是非常低的，去除皮毛、内脏之后大概只剩25%左右，在同等条件下，大家可能更愿意养殖和购买猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类，而兔肉也就只能平时作为偶尔换口味的备选肉类。

与常见的主流肉类相比，兔子还有一个比较大的问题，就是脂肪含量非常低。即使是富含高蛋白低脂肪的鸡肉脂肪含量也在10%左右，而兔肉的脂肪含量还不到3%，这也是兔肉吃起来会比较硬韧，口感不如其他肉类柔嫩的主要原因。在健康饮食中，脂肪的比重大概要占到25%到30%，是身体必需的营养物质。像猪肉、牛肉、羊肉等主流肉类，基本就不存在这个问题。

兔子活泼好动，在养殖过程中不能像猪或者鸡一样直接圈起来，也不能像牛羊一样放养。圈养起来的话，场地过小，兔子挤在一起可能会打架，这样不免就会造成伤亡，而像牛肉羊一样放养，那兔子放出去后直接跑的无影无踪，况且兔子还会打洞，即使给其圈一块地围上围栏，它还是会打洞钻出去直接消失。

相对于养牛羊、鸡鸭、猪等，大量养殖兔子需要更高的成本，不仅要搭建专业的兔笼，也要购买专业的养殖设备，因为兔子的养殖难度和风险也很大。

在家禽、家畜中，养殖兔是非常娇贵的，需要精细喂养，稍有不慎可能就会生病或者死掉，像是吃了沾了水的猪草，兔子很容易就会拉肚子，甚至会死掉。更为致命的一点是，兔子的抗病能力是出了名的差，如果一只兔子生病，那么其他的兔子可能也会大面积的受到影响，直接被一窝端全部死掉，这样的话养殖户可能会血本无归，养殖难度和风险实在太高了。

兔肉不像猪肉那样受众多，人们对于兔肉的态度可谓是两极分化，一种会特别喜欢吃，另一种则觉得兔肉有腥臊味，连碰都不想碰。造成这样的局面其实就是因为兔肉对烹饪的要求比较高。

在全国范围内看来，最擅长烹饪兔头的就是川渝、贵州地区了，像麻辣兔头、冷吃兔、兔肉火锅等等，不难发现这些兔肉烹饪过程中几乎都是用辣椒、花椒、麻椒等为辅料的，再加上多种烹饪技巧，得到的成菜基本都是属于重油重辣的，虽然味道不错，但不适合所有人。

而人们面对自己的不擅长的食材，在采购时通常都会习惯性的忽略掉，如果实在想吃也通常会选择去饭店点上一份解解馋，不像猪肉那样随便买一些，怎么搭配着做都行。

以上四点是兔肉为什么没有成为主流肉类的原因，当然可能还存在一些其他因素，而且每一个因素都是环环相扣的，人类驯养家畜数千年，已经把所有不适合的动物排除在外了，没把兔子大规模饲养一定是有原因的，所以吃兔肉偶然解馋过过瘾也就罢了。