香辣黑芝麻月饼，分享一个好用的月饼皮配方

手工月饼越来越流行了，因为是自己制作，可以更有特色，这样的月饼，送给亲朋好友也是十分受欢迎的。这次我尝试了香辣味道的黑芝麻月饼，甜中微咸，还有丝丝辣味，对我来说，味道还是非常值得推荐的。为了使芝麻的味道更加突出，我在饼皮中也加入了黑芝麻粉，烘焙之后，定型效果非常好，所以在这里记录一下，感兴趣的小伙伴们也可以试一试哦！以下配方可以做11个50克的月饼。

By承灿妈咪CCM【豆果美食官方认证达人】

中筋面粉60克

黑芝麻粉10克

花生油16克

转化糖浆45克

规水2克

黑芝麻馅300克

麻辣花生碎90克

1、准备好所需原料

2、花生油+转化糖浆+规水搅拌均匀

3、倒入面粉和黑芝麻粉

4、揉至成团

5、将饼皮和馅料各分成11等份关于馅料制作：黑芝麻馅+麻辣花生碎揉匀即可

6、用饼皮包裹住馅料

7、收口搓圆

8、放入模具

9、按压成形

10、放入烤盘

12、185度烘焙5分钟，取出，重复操作步骤11和12，烘焙总时长为15分钟

1：一般制作月饼，饼皮与馅料的比例是3:7，或者是2:8，新手建议选择3:7这样的比例，好包一些，如果饼皮太厚，月饼经过高温烘烤，花纹就会变得不明显2：关于月饼馅料，初学者建议用市售的，自己炒制的馅料虽说甜度低，但是馅料中的水份控制的不一定十分精准，再烘焙的时候有可能出现破皮，表皮发粘等情况，当然，如果是高手，请忽略这条3：关于刷蛋液，刷的越薄越好，有的小伙伴喜欢用蛋黄+水，我个人用的是全蛋，感觉成品上没啥太大区别4：刚刚烘焙好的月饼表皮可能会比较干，室温密封存储，大约第二天或者第三天就会回油，表皮变得油亮

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