辣卤田螺 夏天和大排档最配！大排档和辣卤田螺最搭！辣卤田螺和冰啤酒最爱！ 爱它的味道，更爱吸出田螺肉的那种快感！ 350克田螺，7克干辣椒，10克草果，3克香叶 10克桂皮，8克干姜，7克八角，4克花椒 20克生姜片，15克葱结，10克豆瓣酱，5毫升麻辣鲜露 25克盐，20克味精，20毫升生抽，10毫升老抽，食用油适量 1锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。 2再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。 3转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。 4注入约1000毫升清水。 5放入麻辣鲜露。 6加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。 7盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。 8关火，揭盖，即成川味卤水，备用。 9汤锅中倒入适量川味卤水，大火煮沸。 10放入洗净的田螺。 11盖上锅盖，大火煮沸，用小火卤制约15分钟至入味。 12取下锅盖，捞出卤好的田螺。 13沥干后装入盘中。 14摆好盘即可。 田螺含有蛋白质、脂肪及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、烟酸等成分，可辅助治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿等。 将新鲜的田螺放在盆中用清水浸泡几天，待其将污物排出干净，然后将田螺尾部剪去，清洗干净后才可以放入卤水锅中进行卤制。