松软的白米饭、酱红色的浓郁卤汁、软糯Q弹的卤肉，搭配上营养美味的青菜和鸡蛋，这样一碗好吃的卤肉饭，简直是味蕾的一大享受！今天舌尖妹就教你几招，自己在家做来吃，好吃不油腻，十碗都不够！ 第一招：选肉 买肉要半肥半瘦的那种新鲜五花肉。 第二招：处理 原材料选好了，接下来便是处理，肉类一定要浸泡换水，这样做的目的是减少肉类中含血量与异味，然后汆水，氽水目的是去除腥味。 第二招：炼油 卤肉之前先用油把肉煎一煎，肉有一点点变色就起锅，然后再卤，这样就会使卤肉吃起来肥而不腻，而且有种特别的香味。注意：肉不可煎过了头不然会很老的。 第三招：倒油 不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来，不仅肉不油腻了，倒出的油还能做菜。 第四招：配料 高压锅炖（记得加卤包，或香料，如八角、茴香、桂枝之类的）。炖完了，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭哦，很香。 第五招：时间 小火炖1个半小时后，舀出浮在上面的肥油。转大火收汁，只需几分钟。地道的卤肉就做好了！ 这样慢火炖出来的卤肉肥而不腻，外皮劲道，配上青菜和鸡蛋，10碗都不嫌多！喜欢的话快收藏转发出去哦！