泡椒蒸芋头仔，酸辣软糯，开胃助消化，中秋节后正好盘它

泡椒芋头仔

芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘。并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。芋头味甘、辛，性平，有小毒，能益脾胃，消瘰散结。芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉。含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。

泡椒芋头仔

湘菜里有一道剁椒蒸芋头仔，味道酸香可口。家里没有剁椒，但是有自己用白醋泡的小米椒和仔姜，料想味型跟剁椒也类似，还没有剁椒那么咸，可以试试做一道泡椒蒸芋头仔呀。做好后一尝，味道还真的不错，特分享一下做法如下：

食材展示

食材：芋头仔一斤，瘦肉2两，泡椒小米辣、仔姜适量，蒜头、小葱适量。

食材处理

1、首先处理一下食材。芋头仔直接上手去皮的话，有些人接触到那个粘液就会过敏发痒，所以推荐先将带皮芋头仔清洗干净泥土后，入锅煮（蒸）十分钟，然后再去皮，就不会痒手了，因为高温能破坏掉粘液中的皂苷素。将去皮后的芋头仔切成合适大小滚刀块，瘦肉剁碎，小米辣、姜、葱、蒜均切碎。

腌制芋头仔

2、将芋头放入碗内，加一勺花生油、两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油拌匀腌制。

腌制芋头仔

3、腌制15分钟使其入味。

爆香蒜蓉姜末

4、起锅热油，小火爆香蒜蓉和姜末。

爆香泡椒

5、加入小米椒和葱白爆香，散发出酸香味。

炒香肉末

6、加入肉末，改中火翻炒。

炒香肉末

7、炒至肉末变色炒出香味，将腌制芋头块碗里的调料汁倒入锅内翻炒均匀，关火。

码调料汁

8、将炒好的调料汁均匀码在芋头块上，上蒸锅大火蒸40分钟。

浇热油

9、将蒸好后的芋头仔出锅，撒葱花，浇热油即成。

煮夫叨叨：1、带皮芋头仔煮（蒸）的时间十分钟就好，方便去皮就好。2、还有一个简单的物理去皮方法，就是将芋头仔装在一个塑料袋里，扎紧袋口，在地面反复拍打一会，也能使皮与肉完整分离。3、泡椒炒一下，炒出酸香味再去蒸，味道会更好。我把辣椒稍微炒糊了一点，竟然有一点老干妈的味道，也不错。4、腌制芋头的调料汁回锅炒制一下，再拌入芋头上锅蒸，盐味就够了，不需要再加盐。5、芋头仔蒸好后再淋一下热油，色泽和味道都会更好。

食用禁忌：1、芋头忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食用.2、芋头含有一定糖分，糖尿病人忌食。3、一次不要食用太多。