金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。 这道菜也是我很喜欢的一道菜，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配角金针菇也极下饭，哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。而且做起来不复杂，超级推荐没做过的大家尝试一下，保准不让你失望，而直呼过瘾。话不多说，下面小恋就给大家分享这道菜的做法。 金针酸汤肥牛菇 食材：肥牛片250克、鲜金针菇200克、指天椒小圈7克、葱姜蒜结15克、灯笼椒辣酱20克、浓缩鸡汁6克、盐1.5克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白醋20克 做法： 1、肥牛提前解冻，肥牛，金针菇分别过水，捞出控干水分待用。 2、锅里放油，炝香葱姜蒜。放入辣酱，继续煸炒出味，加入200清水。 3、放入盐和鸡汁。下金针菇略烧，捞出金针菇装盘地。下入烫好的肥牛和指天椒圈。放入其余的调料。 4、在锅里烧上10秒左右，即可捞出肥牛铺在金针菇上边，把汤汁淋在肥牛上边即可。 小贴士： 1、煮肥牛时不要太久。煮久了一是肥牛会很老，二是醋会挥发，酸味不够。 2、吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴，可以把一小块南瓜用料理机打碎，然后加入汤里，就可以做出金灿灿的酸汤了。 3、除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。 4、辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。 这样的酸汤肥牛大家可有食欲吗？你又是怎么做的呢？