今天这道菜名爽口牛肚。牛肚即是牛胃，有的人爱它的嚼头。做菜时牛肚处理好了，方才下口好吃。本菜经过层层加热过熟，合理搭配调料，以滋去腥入味，可谓极尽厨艺，饱藏心思。 首先我们准备一下食材： 牛肚400克，泡在清水里备用。 千张两张，先从中间划上两刀，然后切成丝。 大葱白切成细丝，放在盆里。 青椒半个，去籽后，切成细丝。 红尖椒一个，去籽，切成细丝和葱白青椒放在一起， 红尖椒不但出味，还能起个配色的作用。 大蒜拍扁，切成碎末，放在盆里。 生姜先切成细丝再改刀切成碎末，放在盆里。 大葱切成圈，与姜，蒜放在一起， 抓入花椒5克，干辣椒10克。 至此食材就全部准备好了。 下面，我们把千张焯一下水， 锅内烧水，温水放入千张，焯水1分钟左右， 捞出锅中的浮末，煮出豆腥味，然后捞出千张， 放在盘中垫底。 接着锅中烧水，水烧开后，倒入一勺料酒， 放入牛肚焯水，倒入料酒可以给牛肚去腥。 焯水10秒后，迅速捞出。 牛肚与千张一起放在盘中。 锅内烧油，油热后， 倒入葱、姜、蒜和干辣椒，花椒 一起翻炒出香味，加入适量清水， 加入老抽提一下底色，加入蚝油，生抽提一下鲜味。 加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉， 一勺十三香（或者根据自已的口味添加） 迅速搅拌均匀，淋上芝麻香油。 捞出汤汁中的料渣。 把汤汁浇在牛肚和千张上面。 撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看， 最后，锅中加入少许植物油，把油烧至七层热， 把油浇在葱丝和青红椒丝上面。 好了，爽口牛肚完工，你学会了吗？