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厨师长做的“回锅土豆”，香辣爽口下饭快，还能吃出烤肉的味道

2025-10-19

今天为大家分享一个土豆的新吃法“回锅土豆”的做法，回锅肉是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有"回锅肉"的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【回锅土豆】

1.首先我们准备一下食材，土豆一个削净外皮后破成四半，斜刀切成三角块。青椒一个去蒂后切成三角片，红椒半个也切成三角片，青红椒可以为菜品增色。大蒜几粒切成片，大葱白一段切成马蹄片。

2.接着我们把土豆煮一下，锅内烧水加入少许食盐入底味，水烧开以后，倒入切好的土豆块煮1分钟左右，土豆断生变黄后倒出用清水冲洗冷却备用。

3.然后我们开始煎土豆，锅内烧油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把土豆块倒入锅中，不停晃动炒锅，滑炒2分钟左右，土豆煎至表面微黄酥软后倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后，倒入葱姜爆香，放入青红椒，把青红椒炒断生倒入土豆，接着开始调味。

5.加入食盐2克，孜然2克，辣椒面3克，老抽2克提色，颠锅翻炒给土豆上色入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘了。

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