1、野生鲫鱼烧咸肉是一道美味的家常菜，咸香入味，香辣下饭。 2、今天老刘就来分享一下“野生鲫鱼烧咸肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。 3、下面，开始介绍所需要食材： 野生鲫鱼1000克，老豆腐150克，自制咸肉100克，大葱、生姜、青大蒜、蒜子、小米辣适量。 4、先把大葱切段，生姜切片，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末，青大蒜根部拍扁切末，老豆腐切大小适中的豆腐块，自制咸肉切薄片。 5、锅控干后，倒入适量菜籽油，然后放入咸肉片，煸炒出油，一定要把咸肉片煸炒出油，煸到咸肉片呈透明状，这时再放入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。 6、然后放入处理干净的鲫鱼，煸炒去腥，再放入漫过食材的凉水，两小勺黄豆酱，10克老抽，15克生抽，10克料酒，白糖两勺，盐一勺，再放入老豆腐和小米辣椒圈，盖上锅盖，中小火慢炖三十分钟，让咸肉的咸香味释放出来，完全被鲫鱼和老豆腐吸收。 【老刘小贴士】 1、放入白糖的作用是提鲜，让味道更鲜美； 2、用勺子煸炒鲫鱼的时候当心，要用勺子往前面推鲫鱼，否则容易把鲫鱼弄碎。 7、烧到时间到时，再撒上白胡椒粉，装盘后撒上青大蒜，这样一盘咸鲜入味，非常下饭的野生鲫鱼烧咸肉就做好了。 8、鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。而且鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
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