在上海本地人的婚宴中，这是一道颇具寓意且每桌必备的菜。由于寓意好，上海很多人家也会在过年时烧制这道菜肴。原料：鸡胸肉150克，火腿75克，冬笋75克，水发香菇5朵，豌豆苗15克，生姜3片调料：料酒2/3大勺，盐1小勺，清鸡汤2杯 将鸡胸肉放入锅内，加入清水、姜片和料酒煮15分钟，取出晾凉。 火腿上笼隔水蒸15分钟，取出晾凉。 冬笋放入清水中煮10分钟，捞出晾凉。 将鸡胸肉、火腿和冬笋先切成薄片，再切成细丝。 水发香菇去除根蒂，在1朵香菇表面划出米字花刀，其余4朵切丝；豌豆苗掐去老梗，留嫩芽洗净。 取一小碗，先将1朵整香菇面朝下根蒂朝上放入碗底，再将2/3的火腿丝、鸡胸肉丝和冬笋丝错开颜色沿碗壁整齐地排放在香菇上。 7.将剩余火腿丝、鸡胸肉丝、冬笋丝和香菇丝混合，将碗内间空余处塞满压紧，倒入1/2杯加入1/2小勺盐调味的清鸡汤，封上保鲜膜，上笼隔水蒸10分钟。 取出后翻扣在汤盆内，小心地取下扣碗。 与此同时，坐锅点火，倒入剩余清鸡汤煮沸，②加入剩余盐调味后，将汤汁沿汤盆边缘倒入，最后撒豌豆苗就可以吃了。 制作技巧：①原料切丝要求不仅要又细又长，并且要长短一致，粗细均匀。②汤汁入盆时要慢，以免冲散三丝的形状。选自《菇香菇色》一书，版权所有。
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