砸鱼汤，不了解的人会问，这是一种新吃法吗？听说过蒸鱼、炒鱼、红烧鱼，还没听过砸鱼。 不要着急，且听我将这砸鱼汤的功夫细细道来。 在其他地方，我们吃鱼一般是问有几种吃法，但到了淄博，吃鱼讲究的是吃几遍！ 一条鱼，翻过来覆过去可以砸三遍，淄博人非得把鱼骨头里的鲜味一起“砸出来”。 一碗合格的砸鱼汤，汤头一定要浓郁，你可以没有鱼肉，但鱼的鲜味却必不可少，再加上各种调料以及一勺销魂蚀骨的老陈醋，酸香的口味不止开胃增食，还是解酒提神的利器。 淄博人吃席，鱼一般是最后上的几道菜之一，口味是正宗的鲁味，也就是说，这条鱼不会像四川鱼那样藏在花椒中，最常见做法就是红烧或者清蒸。 一条鱼从端上桌开始，首先要经历的就是人们勺筷的洗礼。肉吃的差不多了，那正餐就可以开始做了。 叫一声“砸鱼汤”，就像是顾客与老板的心有灵犀，这条残鱼即将迎来味道上的第二春。 端到后厨，鱼原来的调料会首先被扒拉开，然后烧一锅清汤，鱼头鱼骨和剩下的鱼肉一起下到锅里，稍微放点糖，多放胡椒多放醋。最后将一个鸡蛋打碎，浇在汤里成鸡蛋花，这就是一锅鱼汤最基本的砸法。 所谓的二砸、三砸，也不过是将剩下的汤回回锅，按照上面的步骤再来一遍。 多放胡椒，是为了让身体暖和起来，多放醋，是为了能就着鱼汤多吃几口馒头。勤劳朴实的淄博人，将一口一口的粮食省下来，为的就是更加美好的明天。 一锅鱼汤端上来，宣告着这顿饭即将结束。厚实的馒头就着酸辣的鱼汤，让人一下子从微醺的美好时光，回到真实的家长里短。吃完这顿饭，明天生活还要继续，趁着酒意未醒，趁着肚里暖和，今天一定能睡个酣畅且无梦的好觉。
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