【春天不可错过的这颗豆，这种做法入口酥软粉糯，咸鲜中带点酸，绝配】蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。从中医食疗的角度上来讲，蚕豆入脾经和胃经，有很好的健脾开胃的功效嫩蚕豆我们最喜欢做的就是清炒蚕豆，撒点葱花即可。而在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。本地的新鲜蚕豆都要在5月后才上市，现在都没开花呢！所以菜场上卖的都是从外地过来的。 今天去菜场买了点蚕豆，回家发现蚕豆已经很老了，清炒蚕豆已经不适合了，只能剥豆瓣吃了。那就做道豆瓣酥吧！网上豆瓣酥的做法很多，有把豆瓣压成泥状的，有炸得脆脆的；有加雪菜的、蛤蜊的，甚至是砂糖的。而我们这里就是加点雪菜一起烧到软烂的。今天我把咸菜换成了煮酸菜鱼的酸菜一起烧，上桌后全家尝了都觉得酸菜比咸菜的口感更丰富、更解腻。煮好的豆瓣带着悠悠的清香、入口粉糯抿一下即化，夹着酸菜的酸味、咸鲜味，真是绝配！ 【酸菜豆瓣酥】 主料：蚕豆米400克、酸菜50克； 辅料：稻米油、盐、砂糖、鸡粉； 做法：1、买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净； 2、这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛； 3、把蚕豆米的外皮剥成豆瓣； 4、锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味； 5、酸菜用水洗净挤干水分，切成细末； 6、起油锅，倒入酸菜末翻炒一下； 7、接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒； 8、加点盐、砂糖炒匀； 9、再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂； 10、出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可； 11、把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧； 12、倒扣在盘中即可； 13、完成上桌；