相信各位淘米粉们，就算没有吃过，也一定多少有听说过火烧云的名号。 这家在北京火了10年的云南菜，入驻上海之后依旧火爆，周末排队时长2个小时起，被称为“魔都最难排的餐厅”之一。 店里的招牌菜是铜锅油焖鸡，几乎桌桌必点，尝过的食客都说口感绵密，酥烂入味，超级好下饭！ 食客评价 小编也慕名去吃过一次，之后就对这油焖鸡念念不忘。于是产生了自己尝试复刻的念头… 由图可知，结果还是挺成功的。尽管无法100%还原店里的味道，但这浓郁醇厚的风味，绝对是米饭的最佳搭档！ 整道菜的制作过程不加一滴水！靠的全是食材本身焖煮出来的水分。 土豆和鸡的组合简直是王炸。土豆软烂入味，鸡肉被浓稠的汤汁包裹着，入口咸香滑嫩，回味无穷。 学会了这道油焖鸡，从此再也不用花2小时去店里排队，在家即刻享受美味！ 感兴趣的淘米粉们，赶紧往下看吧！ 食材准备 /食材/:500g鸡腿、500g土豆、400g番茄、小米椒、魔芋结 /调料/：蒜瓣、生姜、蚝油、盐、生抽 魔芋结可以替换成任何喜欢的配菜哦。 以下计量单位： 1茶匙=6ml 1调羹=15ml 制作过程 01 第一步：腌制鸡腿 把鸡腿洗净切成块，加入1调羹（15ml）生抽，0.6调羹（10g）盐，1调羹（15g）淀粉，抓拌均匀。 再加入1调羹（15ml）食用油，腌制20分钟。 腌制时加入食用油，可以锁住调味。 02 第二步：处理食材 将500g土豆洗净去皮，切成滚刀块。 开大火，把切好的土豆上锅蒸15分钟。 当土豆可以用筷子轻轻戳进去时即可。 等待土豆蒸熟的时候，将番茄去皮，切成小块。 就可以轻松去皮啦。 将小米椒和蒜瓣切成丁。 然后放入搅拌机中打碎成末。 蒜末辣椒末正确示范如下▼ Tips： ▶一定要将蒜和小米椒打成末！否则会影响口感。 将蒸好的土豆拿出，2/3用汤勺捣碎成土豆泥，另外1/3保持原状。 这一步非常关键哦，油焖鸡绵密的口感不是靠添加淀粉来增稠，而是土豆泥。 同时土豆泥软糯，土豆块具有颗粒感，这也使得整道菜的层次更为丰富。 04 第三步：炒制 不加一滴水的秘密 在这里！ 开大火，等锅子热之后加入3调羹（45ml）油。待油温升至六成热，将腌制好的鸡腿肉倒入锅中，再放两块姜片。 油温六成热时，油面冒少量青烟， 插入筷子后周围有密集气泡。 鸡腿肉炒至变色后，倒入番茄。 保持大火，盖上锅盖焖煮5分钟。中途可以开盖用锅铲轻轻按压，至番茄完全出水。 Tips： ▶这道菜的油要稍微多放一些，油量至少要平铺满锅底，否则容易糊。 ▶一定要在锅中还留有油的时候倒入番茄，这样才能充分焖煮出番茄里的水分。 倒入土豆泥、土豆块、蒜末和辣椒末，将食材翻炒均匀。 加入盐、蚝油和生抽各0.6调羹（10g）。 Tips： ▶放入土豆后汤汁就会开始变浓稠，为了防止糊锅，一定要勤搅拌！ ▶想要菜色更好看，可以再加入1茶匙（6ml）老抽。 转中小火，倒入魔芋丝，翻炒均匀后焖煮3分钟。 咕嘟咕嘟… 这样就可以出锅啦~ 整道菜色泽油亮，咸香微辣，蒜香浓郁。 鸡肉油润香醇，土豆滑嫩绵软，轻轻一抿就在嘴里融化开来。 有了这锅油焖鸡，再多干一碗米饭，完全不是问题！ 你还有哪些心心念念的网红美食 想交给小编来复刻？