肉包我们大部分吃的是鲜肉馅的，这种肉包馅料鲜美还会爆汁，吃着很香很原味。在南方的一些包子中，喜欢把猪肉炒香，然后调味，这种包子吃着咸香，味道很上头，让人很上瘾。这两种包子我都爱吃。这种熟肉包子分享的人比较少，这么好吃的做法肯定不要错过了。熟肉包子跟鲜肉包子做法差不多，就是馅料的制作工序不一样，调味也不一样。调味比较灵活，根据个人的口味来灵活调整。 这次要分享的是蒜香小炒肉包。听名字大概就知道所有材料的，口味是咸香蒜味的。蒜是用蒜末，蒜杆跟蒜叶看个人喜好，我喜欢蒜杆部分，吃着很有口感，很脆，也很香。猪肉是肥瘦相间的，肥肉搭配，快乐加倍嘛，只用瘦肉没有那种脂香气，加点肥吃着更香。口味咸香微辣，辣椒可以放也可以不放看个人喜好。 做法比较简单，最难的应该在发面跟包包子那一步。包褶子这一步需要多练，发面就比较难掌握，尤其是对没有怎么做过面食的南方人来说。大部分朋友喜欢按照菜谱中定的发酵时间来确定是否发酵好了，每个地方气温湿度不同发酵的时间也不同，最好的就是确认它的状态，比如体积是否变大，内部是否有蜂窝状，闻起来有酸味等，发酵时间是不固定的，它可以根据温度的高低来变化，温度高发酵快，温度低发酵慢。还有一些不定性的原因，酵母失去活性、过期了会发酵失败，酵母少了会发酵慢等等，这些都需要经验总结。 【所需材料】 500克面粉，300毫升清水，5克酵母，猪肉300克，2根小米辣，适量盐，适量胡椒粉，适量老抽，适量生抽。 【制作步骤】 1.500克面粉放入盆中，加入5克酵母，然后倒入300毫升的清水。 2.接着用筷子搅拌成面絮状，也就是都是块状，看不见干面粉。 3.用手直接踹成团，不用揉了，后期发酵好再揉。盖上保鲜膜，室温下发酵到两倍大，时间不固定，温度高一点30-40分钟左右就能发好。 4.发酵时间炒个馅。准备肥瘦相间的猪肉，去掉猪皮，然后切成厚片，再切成长条，最后切成小丁备用。 5.起锅倒油，油热下入猪肉丁，开小火煸炒，炒到猪肉出现油脂，猪肉边缘微焦的状态。 6.倒入2根剁碎的小米辣，加入适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，少许老抽，翻炒均匀，炒出酱香味。 7.接着放一把蒜杆，蒜叶也可以，看个人口感喜好，翻炒到断生就可以了。 8.盛出来放凉备用。 9.发酵好的面团体积变大，白白胖胖的，拉开内部都是蜂窝状。 10.把它移到案板上揉搓排气，揉个五六分钟左右。 11.然后把它搓成长条，分成大小均等的20个面剂子。 12.再把面剂子稍微按扁，用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片。 13.包入适量的馅料，像包包子一样把它包起来。 14.全部做好后放在案板上，盖上保鲜膜防止风干。再次发酵到1.5倍大。 15.二次发酵过之后再蒸就会很蓬松了。如果不二次发酵至蒸不起来的，揉过擀过的面团一定要重新发酵，看到再次变大就可以蒸了。放入蒸屉上，盖上盖子，开大火蒸12分钟。里面的肉是熟的，不用蒸太久。 16.蒸好之后关火，焖5分钟再开盖就可以了。 小贴士： 1.猪肉用肥瘦相间的肉，吃着非常香。 2.一定要经过二次发酵，不然蒸不好，切记。也可以一次发酵，就是先把它包好再发酵，包好之后再发酵到2倍大。反正蒸之前面皮一定要松弛发酵过。