【墨雪余香】用心----以美食为您制造幸福。爱美食，更爱生活！ ------------------------------------------------ 最熟悉的，小时候的味道。 牛奶糖是所有人小时候最美好的回忆。 手工怀旧——森永牛奶糖 制作牛奶糖可以一兼三顾： 1、加热的时间短，就可以成为焦糖酱、牛奶抹酱。 2、加热的时间长，水分收的愈乾，就成为生牛奶糖、硬质牛奶糖。 食材准备 ・鲜奶油200公克 ・砂糖100公克 ・水麦芽（水饴）30公克 步骤作法 1、将全部的材料放入厚底锅中。 2、中火加热至全融化，再开始用耐热刮杓搅拌至沸腾、泡泡状态。 3、中途不停的搅拌，一边拌一边煮，避免烧焦，熬煮至呈现半透明浓稠状，即是焦糖酱（约摄氏115度C）。 4、将焦糖酱继续熬煮至奶色，使其更为浓稠状，即是牛奶抹酱（约摄氏120度C）。 5、将牛奶抹酱继续熬煮至更浓、色泽略深些，即是生牛奶糖，将其冷却凝固后，是软牛奶糖入口即化（约摄氏125度C）。 6、若继续熬煮至摄氏130度C，带咖啡色，即是（硬质）牛奶糖。 7、放凉、切至适当大小即可完成。 记住这个小撇步 1、要一直一直搅拌，避免烧焦。 2、多注意色泽、浓稠度就一定能成功。 保存方法 将其分装包好，冷藏可以放很久。 室温太热怕会使外表黏黏的，若真的必须放室温，保存期约2周。 免动火手工——香醇牛奶糖小球 勾起大家童年回忆的牛奶糖，除了经典的黄色小方形外表，搓成小小圆球状也很可爱。 自己做的牛奶糖能搭配喜欢的口味、甜度，还可以混入坚果，让童年回忆成为你的小确幸。 食材准备 ・糖粉30公克 ・炼乳或蜂蜜90公克 小提醒：若用蜂蜜，因市售蜂蜜含水量不同，有可能会影响湿度，可以多加些奶粉微调，或是减少蜂蜜的量。 ・脱脂奶粉75公克 小提醒：可把部分脱脂奶粉用芝麻粉、可可粉、抹茶粉取代。 ・坚果类、果干类可自行选择是否添加 步骤做法 1、混合三种基础材料后，用刮刀搅拌混合成松散块状。 2、改用手搓揉至表面产生光泽感。 3、将它们揉成适当的圆形，我喜欢1.5～2公分左右的大小，可自行斟酌。 4，放到室温中自然风干一下外表，即可完成。 用来包装送礼也很适合喔！ 一定要学会的小撇步 1、手边有香草精的朋友，可添加几滴，就能盖过奶粉腥味。 2、不喜欢过甜的人，可将糖粉改用奶粉取代。 小提醒：真的不喜欢甜的人建议别尝试了，因为这就是糖果，一定是甜的嘛～ 3、可以把整颗夏威夷果包起来，除了减低甜度，也能吃到坚果的香脆口感，我非常喜欢。 4、把牛奶糖丢入红茶或咖啡中当奶球，也是另类的用法，效果很好喔。 5、因为过多脂肪会造成牛奶糖表层浮出油脂，所以要选择脱脂奶粉。 保存方式 保存期限室温大约7天。 虽然甜度高不易腐坏，但是会越放越硬，变成硬质牛奶糖。 若不介意口感变硬的人，可以直接放冰箱冷藏室，密封好冷藏2个月不是问题 -------------------------------------------------------- 我喜欢享受美食，但我更享受等待美食的出炉。亲手为他/她作出一道道美食，香满四溢，爱不需要说出来！-----------【墨雪余香】