一年一次的中秋家宴不要随便，分享您“十全十美”的十道美食佳肴 对于我们来说“中秋节”不仅仅是一个节日，更是一个“民俗”与“期盼”。传承多少年的中秋节，在南北均有不同的庆祝活动热闹非凡。更有一个个家庭期盼家人回家团聚吃顿团圆饭，然后乘凉赏月品茗谈心。 在这样的大节日里，除了相应的民俗与应节的糕点之外。这一顿大餐自然是免不了的，而这也是众多“煮妇”的为难之处。不知道做什么，不知道怎么做。为此我挑选了十道适合作为中秋家宴的美食供大家参考，相信家人一定会喜欢。 清蒸桂花鱼 食材：桂花鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮、红辣椒丝1撮、蒸鱼豉油 1、把鱼处理好之后，记得在鱼的两面各划割上三刀。划割刀并不是为了好看，而是为了让鱼受热均匀熟得更快一些。 2、在把鱼处理好之后，开始准备所需要的辅料。辅料就是我们常用的葱、姜、辣椒，切几片老姜准备放在鱼肚里面。再准备一些丝用于点缀，增加香味。 3、把鱼放置在盘中，拿三片老姜放在鱼肚里用于去腥。再拿少许的葱姜辣椒丝放置鱼身，大火煮开水后放上蒸个12分钟。 4、在蒸好鱼之后，倒去鱼盘上的汁水并捡除一起蒸的葱姜辣椒丝。重新放置上新鲜的葱姜辣椒，再用滚油淋泼激发出香味最后淋上蒸鱼豉油即可。 反沙芋头 食材：荔浦芋头半个、砂糖3匙 1、芋头必须选择个大质感好的荔浦芋头，在刮皮时一定要戴上手套，避免皮肤敏感产生过敏性发痒。把芋头处理好之后一分为二，然后根据要做的菜把芋头改刀成为小长条。 2、锅中油温升高至五成热时倒入芋头进行油炸，以中小火慢炸至熟表面微黄再捞出备用。 3、倒出锅中的油直接倒入少许的水然后加入三小匙的细砂糖，用锅铲搅动至砂糖溶化这个时候的状态比较稀。用锅铲铲起来如同水一般，这个状态还不适用。 糖醋排骨 食材：排骨800克、细砂糖2匙、老陈醋1匙、细盐1小匙、鸡精1小匙、酱油2匙、老抽半小匙、熟芝麻1撮、料酒1匙 1、排骨放入冷水中清洗一次，然后浸泡半个小时去除血水和一些杂质。 2、在浸泡排骨的时候可以准备所需要的调味料，把鸡精、细砂糖、盐、酱油、老抽倒入碗中再加入半小碗的水搅拌至糖完全溶化后备用。 3、排骨浸泡半小时后清洗一下，然后冷水入锅加入一匙料酒焯水煮开捞出再次清洗去杂质后使用。 4、把排骨稍微控干，然后锅热适量的油待锅烧的热烫倒入之前焯水好的排骨。双面煎至微焦黄，然后倒入调制好的酱汁。 5、酱汁的水量还不足以烹饪这些排骨，所以必须再多加一些水。水量没过排骨大火烧开转中火烧煮至收汁即可 椒盐大虾 食材：大虾500克、生粉2小匙、椒盐粉4转 1、大虾根据个人的喜欢购买，不管是明虾还是九节虾只要你喜欢都可以。 2、把处理好的大虾清洗一下直接倒入盆中加入生粉抓匀备用。 3、锅中热适量的油，待油温升高至六成热时挑入大虾进行油炸。油炸时注意控制火候，先以小火慢炸一段时间后续再升高油温复炸一次。 4、把炸好的大虾放入干净的盆中，然后转碾一些椒盐粉抖动抖匀即可装盘上桌。 七彩发财汤 食材：胡萝卜1个、金针菇1撮、细芹1根、小葱1根、发菜1撮、蛋清1个、老姜3片、鸡精1小匙、味精半小匙、盐半小匙、水淀粉半小碗 1、发菜在烹饪前半个小时泡入冷水中，稍微清洗一下用剪刀剪成小段备用。如果实在买不到，也可以使用木耳丝代替。 2、其他的食材一一准备好，胡萝卜一个就足够。先切薄片再改刀成丝，然后再切成小段碎。金针菇的选择，建议买黄色的金针菇。它的口感和味道比白色的要好很多，去腥使用的老姜，点缀增香的小葱和细芹珠预备齐。 3、锅中倒入大量的水，待水开之后倒入胡萝卜碎丝进行烹饪。因为胡萝卜的质感比较硬，所以先把胡萝卜煮熟然后再倒入金针菇碎、发菜碎一起烹饪。稍煮片刻之后，打一个蛋清缓缓丝状倒入锅中。让蛋白成为蛋花丝，再来加入所需要的调味料搅动几下。最后用水淀粉勾芡，使汤变得粘稠。这时就能关火，放入葱碎、细芹碎搅拌均匀了。 爆炒小管 食材：小管500克、韭菜1把、鸡精半小匙、豆瓣酱1匙、味精半小匙、老姜3片、小葱1根、蒜头3瓣 1、小管在很多地方叫作笔管，它是鱿鱼的一个品种。它的外形如梭口感比较脆，在买的时候当然是越新鲜越好。 2、所需要的搭配为固定式的去腥增香食材葱、姜、蒜，然后再搭配一把韭菜。韭菜不仅能润色增强食欲感，还能调节风味。 3、食材全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅热适量的油放入老姜片爆干。接着放入葱碎、蒜碎一起炒香，待葱碎、蒜碎微黄时勺入一匙豆瓣酱炒出红油炒出香味。 4、接着倒入小管进行烹炒，并加入所需要的其他调味料。大火翻炒几下后倒入韭菜段，翻动三下后即可出锅。 清蒸大闸蟹 食材：大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯 1、买回来后，找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。如果是没有用棉线捆住的，装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它，蒸好后才不会断手断脚的影响美观。 2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱，把老姜切片小葱切段备用。 3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼，然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸，比较容易熟并且膏油不流失。 4、锅里提前烧开适量的水，然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大致需要蒸15分钟，时间由锅具、炉具、火候等决定。 干煎鸡 食材：鸡1只、老姜2块、辣酒1杯、麻油2匙、细盐1小匙 1、走地鸡、三黄鸡等都可以做，根据取材方便决定就是。鸡肉处理成方便食用的小块，用温水清洗干净后备用。 2、老姜不需要去皮清洗后直接切片，然后锅中倒入麻油。待麻油热后，放入老姜片进行煸香。 3、老姜摊开煸一会之后翻面，把老姜的味道煸出来直至姜片微微焦黄。然后铺入鸡肉，有鸡皮的一面或者鸡油较多的一面优先贴入锅底。 4、把鸡油煸出，稍等片刻之后再行翻面。接着画圈泼入一杯辣酒，盖上锅盖焖个七八分钟然后继续煎制。如果你没有辣酒，可以直接使用米酒或者是高粱酒。把鸡肉煸至微焦的状态撒入一小匙盐翻拌均匀，那该菜就完成了。 豆豉鲮鱼炒油麦菜 食材：豆豉鲮鱼1条、豆豉1匙、红葱头1个、蒜头2瓣、味精半小匙、细盐半小匙 1、正常烹炒一个菜。需要一条鲮鱼。还必须多加一匙豆豉整体的味道才会上去，把鲮鱼撕成小片后备用。 2、新鲜的油麦菜含水量足并且质感脆，反之老化的油麦菜枯软口感非常差所以购买要注意。把油麦菜清洗干净后，折对半后备用。 3、锅热少许油先放入红葱头煸香，待红葱头煸至金黄色放入蒜碎炒香。接着倒入豆豉翻炒两下，再倒入豆豉鲮鱼翻动一起炒出香味。 4、最后倒入油麦菜进行爆炒，翻炒几下后加入些许调味料然后快炒几下就能出锅了。 生焗猪舌 食材：猪舌1个、红辣椒1个、红葱头4个、蒜瓣6个、老姜1小块、豆豉1小匙、酱油1匙、辣酒1杯、味精半小匙、细盐少许、蚝油1匙、鸡精半小匙 1、猪舌冷水入锅加入一些料酒焯水一遍，然后刮洗去表面的粘膜、白膜再复洗干净。 2、所需要的辅料提前准备好其中的红葱头和蒜头用于增加香味，豆豉用来调节风味至于辣椒是赋予口感的刺激。 3、砂锅热适量的油放入老姜丁煸炒一下，然后倒入红葱头煸至金黄微焦的状态。此时能闻到浓郁的香味，然后倒入蒜瓣、豆豉与辣椒一起翻炒出香味。 5、大致焗焖个十分钟，开盖加入剩余的调味料翻动均匀。烧煮至剩余一些酱汁即可关火，撒入一把葱段即可上菜。