烘焙 | 网红「凹蛋糕」，在家怎么做？
资讯丨记录丨测评丨食谱 「 岩烧起司蜂蜜蛋糕 Rockburncheesecake 」 材料 蛋糕体： 鸡蛋3个 低筋面粉45g 细砂糖45g 牛奶35g 色拉油25g 淋酱： 车打芝士片2片 淡奶油60g 蜂蜜13g 过程 1、首先将鸡蛋蛋清蛋黄分离。将牛奶与色拉油混合搅拌，让它们彻底乳化。乳化就是油分子和水分子结合后，看不到油末的乳膏状。 2、加入低筋面粉，这一步不用搅拌至顺滑，只要无干粉状态即可。 3、接着加入三个蛋黄，划Z字抽拌均匀。 4、在蛋清里加入两滴柠檬汁。接着分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的小角尖即可。 5、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，稍微翻拌几下。 6、再倒回剩余的蛋白霜中，并完全翻拌均匀。 7、将翻拌好的面糊倒入6寸圆模中，然后轻轻震几下，震出面糊里的大气泡。 8、最后送进预热好的烤箱，中下层，上下火170℃，烤40分钟左右即可。 9、烤好的戚风倒扣至完全变凉脱模。 10、将蛋糕用保鲜袋封好，放进冰箱冷冻两小时，等表面冻硬。 11、接着开始制作淋酱，将芝士片、淡奶油与蜂蜜倒入小锅中，隔热水加热至浓稠状态。 12、将加热好的淋酱倒在戚风表面，并用抹刀抹平。 13、最后将蛋糕放进预热好的烤箱，单独上火250℃，烤7分钟左右，表面上色即可。 14、美味的岩烧芝士蛋糕就做好了！（摄影：吴同学） TIPS 1、这款岩烧蛋糕中心凹陷正常吗？ 倒入淋酱后烘烤，蛋糕中间凹陷是正常的状态。 2、蛋糕胚可以换成其他的吗？ 除了戚风胚之外，海绵胚和芝士胚也可以。 3、为什么我的岩烧层焦的很厉害呢？ 每个人烤箱都不一样，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整哦！ -The-
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