苏州人明天必吃的一碗饭，它的出镜率极低，却是老苏州人的挚爱~

“不时不食”的苏州人对于美食有着独特的情结，比如农历四月初八这一天，老苏州人一定会吃上一碗乌米饭。

乌米饭是老苏州人的挚爱，可出镜率却极低，只有短短两个月的时间。应市季节在农历四月初八前后，一般到6月初左右结束，每份价格在25元左右。最早大都藏在民间，后来成功申请了非物质文化遗产后，随着知名度的提升，乌米饭不仅进入了饭店，还被制成了半成品成为了旅游纪念品。

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乌米饭，是用一种野生植物乌米树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭，乌油又有一股特殊的香味——别看表面黝黑光亮，但入口香味独特，饭粒软糯滑嫩，粘口摧津，风味独特之极。

用来做乌米饭的原料大多产在山区，苏州仅有穹窿山、五峰山一带盛产，因而农历四月初八，乌米饭“家家皆烹，户户皆食”，已成为那一带独特的风景。

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一个故事，一口饭，别以为苏州人只是吃货，即便是，我们也是有文化的吃货。

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白米饭为什么弄黑？

这得从乌米饭的缘起说。传说有个爱吃烤鹅的老太太生前对鹅十分残忍，死后阎王把她打入了地狱，还罚她下油锅。而她的儿子是有名的目莲和尚，得知母亲在阴间受苦，常送饭给母亲，但每次都被其他小鬼抢光，母亲根本吃不到。

于是目莲到山上采了乌饭草，泡成黑水，煮了饭再送去。结果阴间小鬼看饭是黑的，不敢吃，母亲这才吃到。后人为了纪念目莲这个孝子，“吃乌饭”的习俗就流传了下来。

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白米怎么变黑

乌饭树的树叶含有丰富的鞣酸，鞣酸与铁锅在高温的作用下，产生化学变化，变成蓝黑色的鞣酸亚铁水，白糯米在鞣酸亚铁水里浸久了，就会变成了蓝黑色，煮熟后就是黑亮的乌米饭了。

因饭里含有鞣酸，所以就是放上10天也不会变质。做得好的乌米饭味道喷香可口，颜色乌黑油亮，像少妇漆黑的发色。

乌米饭的营养价值

乌米饭是乌饭树（南烛叶）的树叶和糯米的相结合的美食，要说它的营养价值先分别了解一下这两种的成份的营养价值

由此看出，乌米饭的营养作用了：

1、有着南烛叶的清香味，能起到增进食欲的作用；

2、强健精骨，补气的作用；

3、春季食用可以补脾健胃作用；

4、很好的抗氧化能力，有降血脂、降血压的作用；

△乌饭树

农历四月初八

教你做几款不同吃法的乌米饭

原版乌米饭

乌米饭原料：乌树叶半斤，清水250ml，糯米一斤。

做法：

1、乌树叶拣去枝条和老叶，清洗干净后放入搅拌机内，加清水搅碎；

2、将搅碎的乌树叶倒入一个大盆中放置半小时，期间不时用手揉搓几次，再用筛子滤出乌叶汁水；

3、把糯米洗净泡入乌叶汁中入冰箱冷藏过夜；

4、糯米倒出多余的汁水(水刚刚盖过糯米即可)，入锅隔水蒸30分钟左右即可。

豌豆咸肉乌米饭

原料：蒸熟的乌米饭，豌豆、笋、咸肉适量。

做法：

1、豌豆和笋入锅焯熟，咸肉浸泡半小时去咸后切小丁；

2、锅中放油烧热，倒入咸肉炒到变色，再倒入笋丁和豌豆一起翻炒片刻；

3、倒入蒸好的乌米饭，炒匀即可。

八宝乌米饭

原料：蒸熟的乌米饭，豆沙、银杏、红枣、葡萄干、薏米仁、蜜豆、桂花酱、砂糖适量。

步骤：

1、乌米饭用温水浸泡几分钟；

2、红枣切段，取没核的部分。银杏剥好对切开去芯，薏米仁热水浸泡十分钟其余配料洗净备用；

3、在碗底摆个自己喜欢的图形，覆盖蜜豆，并薏米仁均匀的围一圈；

4、将乌米饭和桂花酱拌均匀倒上去。再加入豆沙和乌米饭，压紧实；

5、上锅蒸20分钟，倒出入盘就可以啦。

乌米糕

原料：蒸熟的乌米饭、白糖适量。

步骤：

1、把蒸熟的乌米饭拌上糖；

2、根据自己口味加入核桃仁碎、葡萄干等拌匀；

3、接着在模具壁抹油，把拌好的乌米饭放入模具用勺子按压紧实就可以了。

懒得动手有想吃最美味正宗的乌米饭，自然还得走一遭，那么要上哪吃呢？

这里的乌米饭经过大厨的手艺，延伸出了多种形态，形成了乌米系列美食哦!

乌米饭

乌米罗浮饼

乌米粽

乌米月饼(鲜肉、豆沙)

荷香乌米肉

地址：苏州吴中区穹窿山风景区金鸡山路1号

电话：

这是位于穹窿山脚下的一家农家乐，老板每年都会亲自去山里采集制作乌米汁的乌饭树叶，可出售的产品有乌米饭(25元/份)，乌米粽子(5元/个)。

地址：穹窿山景区北大门向南50米

电话：

明天就是四月初八了

别忘了和家人一起吃一碗乌米饭哈