茄子一般做得最多就是炒制，今天和大家分享一道茄子的新做法“肉末茄子”，茄子切成连刀片，再夹上肉馅，放入锅中油炸，金黄酥脆，焦香可口，有喜欢的朋友们赶紧学一下。 食材：茄子、猪瘦肉 辅料：生姜、大葱、鸡蛋、淀粉、面粉 调料：食盐、料酒、辣椒油、生抽、香醋 【肉末茄子】——金黄酥脆 1.下面开始准备食材 准备茄子两个，清洗干净，切成连刀块，两片连在一起即可，把切好的切片放入清水中隔离空气以免氧化变色。 2.下面开始调肉馅 准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉馅。 准备生姜一块，切成姜末。 准备大葱一段，切成葱花。 全部放在一起，加入食盐2克，料酒少许去腥，抓拌摔打给肉馅上劲，再抓入少许淀粉继续抓匀，淀粉能够增加馅料的抱合力不易松散。 肉馅一定要搅拌摔打至上劲黏手，这样吃起来更有嚼劲不易炸散。 把调好的肉馅夹在茄片里面，轻轻地挤压出多余的肉馅把边缘涂抹平整。 3.下面开始调面糊 碗中放入20克面粉，40克淀粉，少许食盐，一个蛋黄，再加入少许泡打粉和吉士粉（主要用来起酥和增色，家庭做的话也可以不放）倒入适量的清水调成流动的面糊，再淋入一点植物油方便炸的时候起酥。 4.下面开始炸制 锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄夹裹满面糊放入锅中，经常翻面让它均匀受热，茄夹定型呈微黄色时，捞出来控油。 把油温升高至6成热，放入茄夹再炸10秒钟，炸至表面金黄后捞出备用。 茄夹一定要经过二次复炸，口感才会更加焦酥。 5.下面开始调料汁 准备一个小碗，放入适量的辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀，把金黄焦酥的茄夹摆放在盘中，配上调好的蘸料，美味即成。 好了，一道简单又酥脆的肉末茄子就做好了。