周六上午去超市采购，看着27块钱一斤的猪里脊，忍痛挑了一块，等着超市人员给打称的功夫，转头看到黄瓜条牛肉特价，居然才20块钱一斤，而且超级新鲜。 黄瓜条牛肉是黄瓜条牛肉是牛的臀肉，它的脂肪含量很低，基本都是瘦肉，肌肉纤维比较粗大，吃起来口感没那么嫩，但是架不住它新鲜啊！实惠啊！性价比超高。猪肉都27块钱一斤呢，何况这是牛肉。拿回家做成酱牛肉或者切片爆炒都不错。 回到家已经12点过，快到孩子上课时间了，得赶紧炒菜做饭，还不能做太麻烦的，否则时间来不及。看着刚采购回来的一大堆食材，我立马想到了那块牛肉，就它了！牛肉炒芹菜，10几分钟就能上桌，简单快手又营养美味。 【材料】牛肉250克 【配料】芹菜2棵小胡萝卜2根鸡蛋1个淀粉 【调料】葱姜料酒生抽胡椒粉白糖盐 【做法】 1、牛肉逆着纹路切1-2mm左右的厚片，再切成条。放入清水中反复抓洗几遍，洗出血水。 2、将洗净的牛肉挤去水分，放入碗内，加姜丝、葱丝、适量盐、糊椒粉、生抽、料酒抓拌至牛肉将所有料汁完全吸收，然后加入适量蛋清搅拌，最后加入适量淀粉搅拌均匀腌。 （腌肉的小技巧：肉丝洗净后要挤去水分，否则后续腌制的时候调料不好吸收。另外要在生抽、料酒等调料完全吸收后再加蛋清和淀粉，这样在炒肉丝时才不会脱浆。） 3、腌牛肉的时间我们用来准备配菜。将芹菜摘去叶子洗净，斜着切段；胡萝卜切粗丝，备用。 （小技巧：芹菜斜着切更容易熟、更易入味，比较老的芹菜尤其适合这样切斜段炒，炒出来滋味足、口感脆。我买的芹菜比较老，如果您的芹菜嫩直接切段就可以） 4、起锅倒油，油温四五成热的时候将牛肉丝下锅，迅速划散，中小火不停翻炒，炒至牛肉变色、七八成熟的时候关火盛出。 5、重新起锅倒油，油热后下入姜丝爆香，倒入芹菜、胡萝卜翻炒一二十秒左右，倒入炒好的牛肉，倒入适量生抽、盐调味，加少许白糖提鲜，再翻炒半分钟左右即可关火出锅。 一盘美味的牛肉炒芹菜就出锅了。鲜香味美，芹菜和牛肉口感都很嫩。 牛肉中含有大量优质蛋白质及铁和锌等元素，性温不燥，自古以来就是人们秋冬季节滋补的好食材。下个周日就是冬至了，一年中最寒冷的时节马上就要到来，每周给家人、孩子做几次牛肉吃吧，如果您之前牛肉总是炖着吃，想换个花样，或者您是上班族时间紧张，嫌炖牛肉麻烦，那就试试这道牛肉炒芹菜吧，做法简单快速，半斤牛肉就能炒一大盘，实惠美味又有营养，着实是上班族或者懒人必备的家常美味菜谱。