食材准备: 豆皮（千张）2张 海带丝200克 鸡蛋6个 淀粉火腿肠4根（也可以用香肠或者烤肠） 鸡蛋煮熟去皮、豆皮结过油炸至金黄 调料准备: 香叶少许3到4片 桂皮一小块大概五六克 花椒一小把 八角两、三个 干辣椒五六个 生姜五六片 大蒜两三个切成片 食盐两勺大约五、六克 鸡精两勺大约三、四克 味精少许不喜欢的可以不放 蚝油一勺大约六、七克 生抽一勺大约八、九克 老抽一点点主要是上色 制作流程: 首先豆皮切成长条形状再挽成结，锅中放入多一点的油先把豆皮结过油炸一下。中火豆皮结炸至表皮起泡发干就可以了，注意不要炸胡了！ 捞出炸好的豆皮结，锅中留少许底油。 放入生姜片、大蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角、辣椒一起炒香后加入四斤清水（能淹没食材就可以）！ 锅中倒油加入香料炒香 香料炒香后加入清水 水开后加入食盐、鸡精、味精、生抽、老抽搅拌均匀！ 水开后加入盐鸡精味精生抽老抽调味 下入煮好去皮的鸡蛋、海带丝、油炸过的豆皮结、火腿肠！小火卤制三十分钟，关火泡三十分钟可以使食材更能入味！ 下入食材 制作好的食材 注意事项: 豆皮结油炸过后更耐煮容易入味 鸡蛋煮的时候锅中放入少许食盐和白醋开水煮十分钟，取出放入凉水中。放凉后容易脱壳！ 商用版的话可以把清水换成高汤加入少许卤油味道更好！或者把炒制好的大料倒入高汤锅中！ 喜欢红油卤的可以在炒制香料的时候加入细辣椒面！ 食盐根据自己口味添加不要太多了！ 喜欢麻辣口味的适量多添加一些辣椒和花椒！ 大量制作的话姜片和蒜片可以装入料包里边，不然的话料汁放久了容易有死蒜味道！香料也装入料包里可以使用两三次！ 摆摊的时候香肠放在最上面，香肠煮的时间久了容易掉色！不好看！