大虾裹上胡萝卜丝下锅炸，厨师长一道时蔬炸虾，出锅全屋人抢着吃

今天，我就给大家分享一个新做法，不蒸也不煮，肯定会有人接一句：那不就剩下炸了。你说的没错、就是炸，但是这个炸法想必你从来都没有见过。不是直接放油锅、也不是裹面包糠，而是裹上胡萝卜丝和芹菜叶这样的时蔬一起炸，焦香鲜美之余，还有一些时蔬的清香。当时炸的时候，还没出锅、整个办公室的人都不淡定了，一窝蜂全去了厨房，真的是炸的赶不上吃的快。

【时蔬炸虾】

1.芹菜一把，把芹菜叶择下来放在盆中，加入清水、放入食盐2克浸泡一会，淡盐水浸泡可以有效减少芹菜叶的农药残留。

2.胡萝卜半个，先切成薄片、再改刀切成细丝，切不好的朋友可以用刮丝刀来刮。切好以后放在盆中，加入食盐2克拌匀腌制10分钟，杀一下胡萝卜里面的水分，使胡萝卜丝变软。

3.大虾若干个，用牙签从虾背的第三关节处挑去虾线，然后用剪刀剪去虾须，把虾肉和虾头分开。

4.然后剥去虾壳、把虾肉从腹部切上几刀注意不要切断，这样便于虾肉裹上蔬菜和后期入味。

5.我们分别把虾头和虾肉放在两个盆中都腌制一下。分别在虾头和虾肉里面放入食盐各1克、胡椒粉各1克、料酒各3克，给虾头虾尾入味去腥增香，然后用筷子搅拌均匀放置腌制十五分钟。

6.腌好以后，在虾头里面放入吉士粉8克搅拌均匀，放入吉士粉是为了增香、还可以增加鲜黄色。

7.另外拿一个小盆，放入玉米淀粉15克、面粉10克、吉士粉5克，勾芡时加入一点吉士粉能产生粘滑性，倒入少量的清水搅成面糊、搅到没有小面疙瘩为好。

8.然后把胡萝卜丝和芹菜叶沥干水分，放在面糊里面拌匀备用。

9.食材全部准备好以后，我们开始炸制。锅内烧油、油温四成热时，把虾肉裹上一层蔬菜放入锅中，油温太高青菜一入锅会出现外面炸焦了、里面还不熟的情况，全部裹好放入锅内以后，用勺子轻推翻动虾肉，防止粘在一起。

10.中小火炸制三分钟左右，虾肉已经金黄酥脆，捞出虾肉控油备用。

11.然后放入虾头，中小火炸制一分钟左右，倒出虾头控干油。

阿飞有话说：

1.要把虾肉从腹部切上几刀，注意不要切断，这样便于虾肉裹上蔬菜和后期入味。

2.在虾头里面最好放入吉士粉，放入吉士粉可以增香产生浓郁的奶香味和果香味，还可以增加鲜黄色。

最后把虾头和蔬菜虾肉整齐的摆放在盘中就可以食用了，这道简单好吃的蔬菜炸虾就做好了。