烩饼在潼关可谓是家喻户晓的一道名小吃。 只要是打着老潼关字号的饭店，都会制作烩饼。老潼关的烩饼鲜香可口，回味无穷，色香味俱佳，是潼关人日常生活中必不可少的美味之一。 烩饼的制作过程以烩为主要烹饪方法，饭店在烩饼之前要做好准备工作。预先准备好煮肉用的肉汤，泡好粉条，将白萝卜、包菜、豆腐、肉丝、海带等切成细条状，然后将烙成八成熟的面饼也切成相同长度的条状。烧热油后，先炒熟肉丝，再爆炒蔬菜，加入少许高汤和水烧沸，然后加入面饼煮熟。最后将烩饼装在碗里，撒上香菜或韭菜，再加上油泼辣椒，一碗色香俱全的烩饼即可享用。 烩饼的历史久远，虽然具体时间无法考证。潼关作为一座古代著名关隘，一直是兵家必争之地，居民分为军家和农家。军家不需缴纳皇粮，因此可能发展了具有军事特色的饮食，烩饼也是其中之一。烩饼的制作简便，易于携带，适合军队在行军或战争期间食用。 随着战争结束，烩饼成为潼关人生活中的重要食品。在和平时期，烩饼的种类不断丰富，例如素烩饼以鸡蛋代替肉类，适合不食大肉者。烩饼以其醇香和丰盛的份量受到当地人喜爱，在冬季暖身，夏季也可以减少热气，烩饼的变体炒饼也备受欢迎。 烩饼是潼关特有的美食，无论是高端酒楼还是普通家庭，都能品尝到，可见其受欢迎程度之高。