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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#家乡咸鱼烧茄子

2025-10-29

在我的家乡江苏南通启东，有一道菜让在外的游子心心念念，那就是咸鱼烧茄子，而且是家乡的绿皮茄子。

By爱家爱娃爱上下厨房

用料

咸鲳鱼干2条

绿皮茄子2只

生姜2片大蒜粒半头

料酒2勺生抽2勺老抽一点点

白糖2勺

白酒一点点

做法步骤

1、鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说，也只能这样来解一下馋。

2、鲳鱼泡半小时水，可以解一下咸味儿，切小块。茄子也切小然后用少许盐腌半小时。

3、半小时后洗净挤干。

4、腌过的茄子不怎么吸油，所以炒茄子用了一点点油。

5、油温不怎么高就可以下锅炒茄子了。预先炒茄子可以等会烧的时间，也可以避免茄子烧黄。

6、炒成这样就可以了，少了好多。茄子还蛮嫩的。

7、开始烧鱼，用不了多少油。放生姜大蒜。

8、鲳鱼下锅，煸炒。

9、放料酒，生抽白糖，一点点老抽。炒一下。

10、把刚才的茄子放入。

11、加一点开水，也可以加一点啤酒。大火烧开。不要盖锅盖。我烧鱼一般都会开着锅盖。

12、等锅里的水感觉收干了，放一点点白酒。这个是我的秘密武器。

13、出锅啦。除了太下饭其他没毛病。

14、我用的酱油是六月鲜，所以不放味精。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！

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