樱桃流心巴伐露丨一道少女心爆棚的法式甜点丨详细制作步骤

烘焙的魅力，无关年龄，就像少女心，谁都可拥有。

So，今天麦子要分享的是甜点界的少女

——Bavarois

樱桃流心巴伐露

让樱桃漫延整个味蕾——丝丝香滑的樱桃乳露在舌尖化开，伴随着散发淡淡桂花红酒味的果酱，像是漫步在粉色的樱花树下，到处都是充满少女心的滋味。

我们一起做一道“甜点少女”来尝尝！

樱桃流心巴伐露/配方

step1

可可海绵蛋糕

低粉：30g

蛋黄：2份

蛋白：2份

白糖：30g

56%黑巧：15g

柠檬汁几滴

蛋黄加糖至微微发白，静置一会充分乳化。

隔水融化黑巧，然后倒入蛋黄中搅拌均匀。

同样也是静置一会乳化，这段时间我们打发蛋白。

蛋白加糖打发至硬性发泡（滴入柠檬汁后打发），倒入一半蛋黄酱快速混合。

然后再将剩余的蛋黄酱全部倒入混合物中混合均匀。

记得混合蛋白时要轻快，混合好了就可以筛入低粉了！

由里向外翻拌直到融合，倒入模具中，准备开烤！

烤箱提前预热160°

放入烤箱烤25分钟，出炉后倒扣冷却。

（我这个是六寸模具哦！）

step2

酒心果酱层

车厘子：250g

桂花酱：10g

细砂糖:55g

柠檬汁:8g

红酒:30ml（可减少）

将车厘子去核切碎，将食材统统倒进来混合均匀。

红酒的话，普通的就行啦，贵的酒是用来喝的。

混合腌制30分钟，让各种香味尽情散发。

然后倒入奶锅中加热至浓稠，盛出冷却后放进冰箱冷藏一会。

step3

奶香巧克力

巧克力:30g

淡奶油:40g

细砂糖:10g

隔热水融化黑巧。

淡奶油加细砂糖打至六分发，先取一半淡奶油与黑巧混合，再将混合物倒入剩余的淡奶油中搅拌均匀。

什么是六分发？就是奶油出现纹路，附于打蛋器上能拉起尖沟，同时具有流动性。

冷却至巧克力酱稍微浓稠，倒入可可海绵蛋糕上，震荡一下使它平铺，放入冰箱冷藏。

士大夫士大夫但是刚刚发

step4樱桃乳露

车厘子:240g

淡奶油:260g

细砂糖:60g

吉利丁:13g

鲜蛋黄:2份

鲜牛奶:80g

柠檬汁10ml

蛋黄加40g糖打发至发白，80g牛奶与90g淡奶油混合在奶锅中煮至微沸，然后倒入一半至蛋黄碗中快速搅拌均匀，再倒回奶锅中加热到浓稠。

盛出降至86°放入泡软的吉利丁片混合均匀就ok啦！

打发剩下淡奶油至六分发，与蛋黄酱混合均匀。

提前将车厘子去核倒入料理机打成泥状，加入柠檬汁、20g糖小火煮至果肉稍浓盛出。

▾▾▾如下图

接着倒入一半果酱与蛋奶酱混合均匀，再全部倒入搅拌至顺滑，然后先倒入模具1.5厘米厚度，再取出之前冷藏好的酒心果酱。

冷藏好的酒心果酱变的鲜红可口

要注意时机，不要让底部的巴伐露混淆进来，这样的果酱流心起来才完美。

往四周向中心倒入剩余的巴伐露酱

放入冰箱冷藏4小时以上就可以脱模啦

脱模后根据自己的喜好装饰一下蛋糕

我用了食用干花，你可以用奶油裱花或直接堆上车厘子，随你哈！开心就好了嘛！

樱桃流心巴伐露/Bavarois

完成！

淡淡的粉色与散发丝丝果香味，

透露着一种少女般迷人的气质。

最喜欢带着好奇心去切开一切流心的蛋糕！

当你轻轻切开，红色的果酱缓缓流出，像是得到了一个未知的惊喜。

相比Mousse的轻盈，Bavarois则更顺滑，拥有厚重的口感，浓郁但却但觉不到奶油的甜腻，以至于我在切开的时候，忍不住吃了几块才记得拍照.

酸甜的果酱与酒、粉红的视觉搭配顺滑的口感果真是奇妙的组合，你会不禁的问，原来这就是少女的感觉？我大概是内心同时住了个少女~

小伙伴们学会了吗？喜欢烘焙的小伙伴可以留言或私信我一起交流哦：）