这世上有这么一批人： 春天来了，他们说：该踏青野餐了！ 夏天来了，他们说：该吃冰激凌了！ 秋天来了，他们说：该贴秋膘了！ 冬天来了，他们说：该吃火锅了！ 这帮人看上去特别“不食不时”，但实际上： 夏天火锅也没少吃，冬天也照吃冰激凌； 荤素搭配、甜咸共享、四季混搭、第二份半价哪个都没错过 对于你们这帮人，桌儿只想说： 但是姑娘小伙儿们呀，适当的吃吃素，可以保证你更加有资格热爱生活~ 而且蔬菜是个宝，烹调适当的话，能尝到不急不躁的甜鲜味道，最适合重新建立你对全素饮食的印象了； 来来来，今天桌儿就带你感受夏日素菜之鲜美！ 原料： 鲜香菇、圆菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西红柿、嫩豆腐 配料： 食用油、盐、白胡椒 其实在做这个菜之前，桌儿心里是存疑的，感觉全是素菜不顶饱，但是有些话吧，一说出口就无法收回了 所以就（只能）开做吧！ 所有食材洗干净，鲜香菇切片； 香菇蒂也可以用哦，桌儿总感觉那里的味道更浓； 圆菇切片； 不觉得圆菇切片有种迷之美感么？ 秋葵切片； 感觉红色秋葵会成为我国代表菜； 西红柿切丁； 去不去皮都行，但去皮熟的更快，而且汤底更清澈。 豆腐切小块； 最好买嫩豆腐（软）或者日本豆腐，比较软嫩； 玉米切段、球生菜摘几片； 最好用嫩玉米或者水果玉米，玉米笋也可以，但不要用老玉米或者糯玉米，因为熟的慢，会被其他蔬菜排挤； 全部材料备完后，桌儿得到了满满两大盒子备用食材； 回想起刚开始关于“能不能吃得饱”的质疑，这些食材仿佛在说： 然后起锅，放一点点油，烧热； 先下香菇和圆菇，整锅高汤的鲜味主要由他们来负责啦！ 炒到蘑菇变软稍微有点小透明； 下西红柿，整锅高汤的颜色主要由他来负责啦！ 炒到出汁，把蘑菇没羞没臊的混合在一起； 把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丢进去，加热翻炒一下，要小心豆腐那个玻璃心，分分钟碎给你看； 加入凉开水，液面浸过所有食材，煮开； 冒泡后转小火，加入少量盐； 再加少少量白胡椒，再咕嘟一下，煮到生菜透明就好啦！ 这时候整锅汤由于菌汤、油脂和西红柿汁的均匀分布，会变成微黄的颜色，根本不是你以为的清汤寡水的样子呢！ 好样的 尝一口 感觉来到了普罗旺斯的菜园子（喂，不是花园么？）! 对了，素高汤，其实就是“不含肉但也很鲜美的浓郁汤汁”，除了直接喝之外，还可以在里面下面、卧鸡蛋等等，但由于是素菜组成，所以不耐放，不建议长期保存。 有些人会不喜欢秋葵粘腻的口感，可以替换成金针菇、胡萝卜什么的，比较随意。 最后，素高汤法无定法，以下8款搭配也很鲜甜，你就翻开冰箱，看有点啥就放点啥吧！就是这么随心所欲！ 1、豆芽香菇素高汤 材料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂 做法：胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。 2、冬菇素高汤 材料：冬菇蒂 做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。 3、甘蔗豆芽素高汤 材料：黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油 做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。 4、红枣豆芽素高汤 材料：豆芽1.5斤，红枣10粒，芹菜2两，冬菇2两，胡萝卜1小段，清水12杯，姜2片，盐/水适量 做法： ①豆芽摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。 ②浸软冬菇蒂。剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。 ③烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。 5、白菜萝卜素高汤 材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克 作法：全部材料一同以小火熬1小时隔去汤渣即成。 6、豆芽胡萝卜素高汤 材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克。 作法：全部材料一同以小火熬1小时，过滤即可。 7、香菇海带素高汤 配料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量 作法：全部材料熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。 8、豆芽卷心菜素高汤 原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒 做法：黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。过滤掉菜渣即成。 桌儿相信你喝完这顿素高汤，下顿吃肉的时候，心里就没那么多负担啦！ （吃素当然是为了更好的吃肉呀！） 全文完 一握桌儿的手，美味跟你走！ 每周2-3道详细美食教程手把手教会你~ 搜图