一间月薪20k+的深夜食堂，真的值得刷卡来吃吗？ 这间店之前在微博上Po过，但第一次是跟针针来聊工作，所以也没怎么拍照就拿手机摁了几张，吃完觉得——北京终于出现一线的日料了（好贵啊!!!） 然后最近我妈来北京看我，说想吃日本料理，不太敢带她去新店踩雷，想说挑一间去过觉得不错的比较安全。 于是就又订了这家的晚饭。 桐寿司|SushiTong 桐开在工体东南角的院内，平常路过也没有注意，餐厅设计优雅私密，只设一个寿司台和几个和式包厢，每间屋内的景致都不一样。 来前一天，餐厅打电话说SushiBar的位子空出来了，问我愿不愿意换到寿司台，我说好呀好呀。 虽然名字叫桐寿司，但其实主要是吃会席料理，有单点菜单也有5种会席套餐： 椿，¥980每人 柏，¥1380每人 枫，¥1980每人 桧，¥2680每人 桐，¥3680每人 菜量是差不多的，区别在于食材和菜式，比如上次来吃的“枫”有很多硬菜，螃蟹和牛什么的，这次选了“桧”，以刺身寿司为主。两个人这一顿吃下来5000+，本月恩格斯指数上浮至50%。 前菜 鱼子酱 开场就是一盒鱼子酱，真的很大方。 2680一位啊不然咧！？ 拿小勺往下Kuai，鱼子酱下面藏着鲜甜的毛蟹肉冻，配上一点清爽的黄瓜银杏，感觉是个消费升级猫罐头！反正比JoëlRobuchon那个密集恐惧症的好吃。 蚝 尺寸惊人的巨型岩蚝。我妈不吃，两个都给我了。 这两口下去就是一般生蚝半打的量。 刺身 然后到刺身的部分，都是今天从东京筑地进的渔获。 坐在寿司台，主厨切一片，我们吃一片。 比目鱼 首先是三片比目鱼薄切，以柚子醋调味。 鱼肉透薄，嚼起来有弹牙感。 真鲷+石鲷 上次在味留见识到了“大肠包小肠Style”的寿司。 这位也是台湾主厨，刺身走的是双拼风格。 一片真鲷，一片石鲷，肉质细致爽口，蘸少许柠檬海盐衬出鲜味。 笛鲷+鮃 继续双拼，一片笛鲷一片鮃鱼，甘香清新。 以前觉得只有肥美的红肉鱼才过瘾，现在慢慢也能品出白身鱼的细致滋味了。 海螺+扇贝+象拔蚌 接着是贝类三拼—— 扇贝一般，象拔蚌不错，海螺特别脆。 牡丹虾 主厨走到离我们最近的寿司台，开始扒虾。 好大的一只北海道牡丹虾，掐头去壳挑虾线，15秒内一气呵成递上来。 赶紧摁一张，马上夹起放进嘴里。 啊好糯好甜！好像鲜味还在口中继续蹦哒。 海胆 一大勺北海道海胆，铺在海苔上做成小手卷，这一口也是冰凉清甜。 上次来吃的“枫”会席，有一道用马粪海胆和紫海胆做的双拼，那个份量简直是海胆自助。 重头戏——鲔鱼登场！瑰红的赤身，嫩粉的大腹。 不同部位有着不一样的口感风味 先切了两盘鲔鱼大腹，有漂亮的油花分布。 然后主厨掏出一颗……诶松露！？ 刨碎的松露如雪花下落覆盖在鱼肉上，真的大方。 2680一位啊不然咧！？ 鲔鱼+松露 这种吃法的鲔鱼刺身还是第一次，夏季的松露是白芯，气味清淡柔和许多，没有盖住鱼肉的本味，朴实的草木泥土气息稍微消解了丰盈的油脂感。 鲔鱼+鱼子酱 这个是我的菜！Toro配Caviar，抹在烤过的温热吐司上，鱼泥剁得细腻，口感堪比美乃滋，鱼子酱散出甘甜鲜美的香气。 啊太好吃，希望每天吃这个当早餐！ “师傅你用的是哪家的吐司面包呢？” “巴黎贝甜” 热菜 “妈妈妈妈你看，好大的鲍鱼！” 鲍鱼 鲍鱼肉质地很棒，紧实而不生硬，柔嫩又不塌软。 点睛的是下面的一抹酱汁，是用鲍鱼肝做的味增，加了一点柚子，味道咸中带甜，好吃。 龙虾 把龙虾做成炸物有点浪费的感觉，但这又不是天妇罗那种炸法，用研碎的柿种代替面糊，所以外壳坚脆，龙虾肉维持在刚刚断生的瞬间，撒上海苔，不错。 很喜欢日料店挑杯子的环节，可以见识店家的收藏。 主厨送酒喝，一次送一瓶是真的大方（有钱）。 寿司 坐SushiBar好处就是跟主厨一对一，捏一贯吃一贯，不用服务员来端，比包厢里更鲜120秒。 每人五贯，感觉有点饱，就拜托主厨捏小一点。 第一贯·笛鲷 第二贯·金目鲷 第三贯·北寄贝 第四贯·小竹夹鱼 第五贯·鲔鱼大腹 舍利饭用赤醋调味，酸甜平衡，入口时的温度也很精准。鱼片切得厚，不帮刷酱油，一口下去肉感十足。 压轴的Otoro最为惊艳，经过熟成，鱼肉变得紧致，油脂退减，味道却更浓郁。 寿司环节没出现奇怪什么的东西（对比上海味留的盖浇饭寿司来说），没有喷枪焰炙也没有复杂调味，非常本格派的好吃感！ 热菜 金吉鱼 寿司后上第二轮热菜，一道金吉鱼蔬菜煮。 清淡温润，能吃到鱼肉和蔬菜原本的甜嫩。 汤 汤物是一碗蟹肉丸子汤，汤头很淡，不失鲜美。 捧着呼噜呼噜喝完，很满足了。 甜品 甜品盘 上次来是春末，最后的甜品是一枚樱花水信玄。 这次的更有意思，一片哈密瓜，一块北海道水果玉米，一瓣南瓜冰淇淋，还有一小杯百香果布丁。 都是自然的果香甜味，非常舒服的结尾。 “ごちそうさまでした！（狗七嗖萨马呆西塔）” 饭后我问我妈今晚最好吃的是什么，她说每个都好吃，印象最深的五道菜，排名被不分先后—— 牡丹虾：甜，好甜，真的甜 鲔鱼双吃：松露+刺身，鱼子酱+鱼泥 鲍鱼味噌：第一次吃鲜鲍，以前只吃过干鲍 北寄贝寿司：第一次吃鲜北寄贝，原来不是红色的 南瓜冰淇淋：南瓜味很浓，绵绵软软，带着奶香 桐一登场就跳过了四叶、然、音羽这几家老牌店，直接奔着帝都首席（最贵）日料去的。 吃了两次，主厨对食材和口味的把控精致细腻，好吃度维持在相当高的水准，空间餐具服务之细节无懈可击，买单的时候还是服气的。 说真的，感觉吃这种顶配日料花的都是机票钱，要不就买机票自己飞过去，要不就给食材们买机票，请它们飞过来。 繁忙的工作日，来聊聊你的早餐都是怎么吃的吧？ 到ENJOYapp发表你的观点