上海面馆之多简直难以想象，公司还是家门口随便一家进去都有惊喜！ 浇头可雅可俗，但几乎所有的面馆都缺不了一份冒着红油的经典辣酱~通杀男女老少，稳居畅销榜单。 除了在外吃，嘴馋了缠着姆妈在家做，也是个好方法~姆妈每次都会多烧点，留着配饭或者下面条。食材丰简随意，咸鲜又带点辣口，多层滋味的方正小块嵌在面里，老煞根了！ 今天沈巍大师来个版本更新，将咸鲜微辣中的鲜突出了个彻底，辣得温柔，鲜得霸道。当粉糯夹带弹嫩的食材遇上它，香味在锅气催化下瞬间膨胀，还没出锅就已食指大动。 还没想好吃啥的淘米粉们，跟着沈大师尝试下这道辣三丁绝对不亏哦~ ●食材准备 /食材/：100g虾仁、50g冬笋、50g香干、50g土豆、50g香菇 /调味/:XO酱、辣酱、蒜蓉、姜末、水淀粉、盐、糖、鸡粉、葱花、食用油 ●制作过程 1 处理食材 ❶将虾仁、土豆、香干、香菇和冬笋均切成1CM左右大小。 虾仁切好后记得上浆~ ❷香干、香菇和冬笋下锅焯水，出锅后再下入浆好的虾仁焯至7-8成熟。 Tips： ▶焯水后香干去除豆腥味，冬笋去除草酸； ▶虾仁完全焯熟肉质易老。 2 炒制 酱料登场得占C位： ❶锅热后倒入3.3调羹（50ml）食用油，将土豆炒至透明变黄。 油多些，食材都较为吸油。 ❷下入焯好水的冬笋、香干和香菇。 ❸中心空出，加入0.3调羹（5g）蒜末、0.7茶匙（4g）姜末、0.7调羹（10g）金字火腿xo酱和0.7调羹（10g）辣酱充分炒匀。 锅中心温度高， 酱料下入后香味最大释放~ ❹加入热水，小火收汁后加2茶匙（12g）盐、1茶匙（6g）糖和1茶匙（6g）鸡粉，炒熟。 判断熟度标准：夹块土豆尝尝。 ❺然后倒入焯好水的虾仁继续煸炒。 ❻最后来上0.5茶匙（3ml）水淀粉勾芡盛出，撒上0.5茶匙（3g）葱花点缀即可。 XO酱醇香鲜辣，将食物一齐染上了大海的气息。有了这个万能酱，又能解锁无数道美味啦~