大家好，我是喜子美食，在这个小海鲜比较肥美的时节，我们今天来跟大家分享一道，毛蛤蜊，这种蛤蜊呢，它的壳比较厚，肉质呢也是比较肥美。 随着人们生活水平的提高，大家应该不难发现我们在市场上买东西的时候，一些小贩都是给我们做好的，加工好的，也就是说毛蛤蜊本身还有很高的泥沙，那么他们会直接给你洗好了，连里面的泥沙都一同吐净了！所以说我们买回来之后直接清洗一下，就可以直接进入烹调环节，你也不用加上盐，又是加这加那的，然后在家再吐上半天！ 当然虽然小贩都给我们前期处理好了，但是我们在选择的过程当中呢，也是一定要注意，千万不要买了不新鲜的，已经死去了的， 建议大家在买这种海鲜的时候，一定要固定在一个摊位那边买，一般买这些东西都是在自家的楼下的菜市场，那么因为熟了之后啊，他就不好意思坑你！要不然的话他会把当天卖不完的，第2天再卖给你，然后你买回去肯定就不如当天的货要新鲜肥美，这个大家一定要注意！ 第1步，毛蛤蜊清洗干净备用 第2步，姜切片之后切末加入米醋调成姜汁 第3步，锅中加入水，下入毛蛤蜊。待水温升至冒热气也就是在，50度到60度时时捞出，这个时候的毛蛤蜊还没有开口，捞出之后我们用生蚝刀将它撬开，这个时候也是带血的！口感也是最好的时候，当然肠胃功能不是很好的人，这个火候是不可以吃的！那么我们可以，继续来焯水，等到毛蛤蜊开口之后，这已经完全成熟了！这样我们就可以蘸姜汁来直接吃！ 第4步，，如果要做菠菜拌毛蛤蜊，我们可以直接将，毛蛤蜊，取肉。放入矿泉水中清洗备用 第5步，菠菜洗干净之后切成段，锅内放入清水烧开，进行焯水 第6步，将焯好水的菠菜放入冰水或者矿泉水中过凉 第7步，大蒜捣成蒜泥备用 第8步将过凉的菠菜，水分攥干，毛蛤蜊，肉水分攥干，放到一起，放入蒜泥，加入味极鲜米醋，盐，味精，香油少许，拌匀即可。 毛蛤蜊的肉质比较肥美，但是我们在组织过程当中对于火候的要求非常的严格，如果说控制不好，会把它煮老了咬不动，煮轻了，有的人肠胃弱的人吃了之后可能会造成腹泻 2，我们在过年的时候一定不要用生水，以免造成身体不适。