鸡蛋的吃法很多，最近我迷上了厚蛋烧，每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄，老妈说，看你把鸡蛋都折腾成啥样了！唉呀，还真是，但我觉得这也是一种乐趣。 厚蛋烧和玉子烧是一回事，名字源于“小日子过得挺滋润”的日本，说白了就是鸡蛋卷，把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来，口味可甜可咸，可纯鸡蛋，也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。 厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来，粘合度就特别好，切开之后却依然能看出一圈圈的纹路，也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。 厚蛋烧可根据个人的喜欢和手艺，做成圆形的，方形的，三角形的，长方形的。用什么手法或者滚卷折叠的方法才能成为不同的形状我还在实践中，毕竟天天不能老鼓捣这玩意儿玩。今儿就献丑了，整个最简单的。 【材料】鸡蛋4颗，小葱叶5根，凉水10克，植物油数滴，盐1克 【制作】 1.4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好； 2.鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水约10克稀释；盐可随口味添加，我做得无盐的，又健康又能体现出鸡蛋的鲜香； 3.过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白； 4.小葱叶洗净沥干水，切碎末； 5.玉子烧锅加热，滴几滴植物油润锅；只第一张滴油，后面的都无需再放； 6.倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末； 7.表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向锅的另一边； 8.卷好的蛋卷底部朝下固定几秒； 9.将蛋卷放回靠近身体这边，再倒适量蛋液在锅里，再撒少许小葱叶； 10.重复前面的操作步骤，依次倒入蛋卷并卷起；我一共重复了7次； 11.厚蛋烧完成了，又黄又嫩又好看，放锅里翻滚几下定型，出锅。 1.蛋液中加少许凉水起到稀释作用，更利于蛋液迅速铺满锅底； 2.蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液，入锅后才不会成白色的大块； 3.葱花也可换成其它细小的食材，如火腿肠、香菜叶、芝麻等。