2025-08-27
拔丝山药(1)质量要求山药切块炸酥,浮于油上面,糖熬至米黄色,滚包山药且能拉出较长的糖丝，吃口甜酥。(2)配料山药5两白糖2两熟黑芝麻2.钱（3)初步加工山药削去皮，切成菱角块。(4)烹调方法1）炒锅烧热，放入油2斤,烧至六成热,投入山药块,上下翻动，炸至外硬中间酥软、浮在油面上，捞出待用。2）炒锅置中火上烧热，用油滑锅后放入白糖、少许水，用手勺不停地拌至糖呈米黄色浆形，随即推入山药块，并不停地翻锅，使山药块加层包住糖浆，直至全部包裹，然后洒上黑芝麻(熟)，出锅装盆。
(1)质量要求
山药切块炸酥,浮于油上面,糖熬至米黄色,滚包山药且能拉出较长的糖丝，吃口甜酥。
(2)配料
山药5两白糖2两熟黑芝麻2.钱
（3)初步加工
山药削去皮，切成菱角块。
(4)烹调方法
1）炒锅烧热，放入油2斤,烧至六成热,投入山药块,上下翻动，炸至外硬中间酥软、浮在油面上，捞出待用。
2）炒锅置中火上烧热，用油滑锅后放入白糖、少许水，用手勺不停地拌至糖呈米黄色浆形，随即推入山药块，并不停地翻锅，使山药块加层包住糖浆，直至全部包裹，然后洒上黑芝麻(熟)，出锅装盆。
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