猪肉的话题真是让人欢喜让人忧，以前吧，猪肉没涨价钱，大家也没特别想吃肉！真心的，那时候还嫌弃猪肉肥膘多，肉臊气重等等……结果等肉涨价了，怎么就这么想买肉吃了呢？ 好在，肉吃少也不完全是坏事，网上有个不是段子的段子，说因为最近一段时间肉吃少了，去医院体检时，血液中血脂、血酸指标居然都有所下降，整个人清瘦健康了不少。哈哈哈。话糙理不糙，咱们肉吃少了，会担心营养不够，那就来了解一下素肉吧！ 何谓素肉？就是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感的食物。 不过，要把豆腐做出猪肉的口感和味道，自然也是有点小诀窍的。掌握好两个要点，其实豆腐做出来也是非常好吃的，甚至赛过吃猪肉。 食材：老豆腐一大块，红烧酱油2勺、鸡精、盐、冰糖少许，八角、桂皮、茴香、肉蔻、香叶少许，葱花少许。 做法： 1.想要把豆腐做出猪肉的口感和味道，必须挑选老豆腐。这次的老豆腐是邻居好友送的，他们家自己做的，略有点烟熏味，但豆腐很扎实，放在冰箱冷藏室，过了一晚上后，豆腐里的水份也跑得差不多了。这样豆腐质地就更加紧实了。把豆腐改刀切成厚一点的小方块。 2.起一个油锅，油锅里的油稍多一点，当然，如果不喜欢吃太油的，就用个平底锅倒少量油，两边煎焦黄也可以的。这次我家用的是炸的方法。把切成小块的豆腐放入油锅里炸到两面金黄起个薄薄的壳。炸过的豆腐，口感才能紧实嚼着才像猪肉！ 3.把炸好的豆腐捞出来备用，炸过豆腐的油可以用来炒菜。豆腐一次吃不完，用油炸的方式更有利于保存。 4.等所有的豆腐都炸好后，把油锅里的剩的油倒在碗里，另作它用。然后把炸好的豆腐放进锅里，倒进适量开水。 5.然后加2勺红烧酱油、一点点盐提味、鸡精提鲜、再加一点点冰糖，撒入少量八角、桂皮、香叶、茴香、肉蔻等香料，盖上锅盖小火焖煮。 6.等锅里汤汁收干得差不多时，就可以关火，出锅，撒上些葱花点缀。 7.这次我家用的是卤煮法，您也可以用红烧肉的做法来做。不管用卤煮法还是红烧法，豆腐油煎一下，或者过油炸一下，都是不可少的一步。 卤煮出来的豆腐，外皮很有嚼劲，里面却还是保留了豆腐嫩嫩的口感。吃上去和吃肉还真的差不多，关键是多吃几块也不会有油腻感。 当然，如果您家里正好有猪肉、鸡肉，把豆腐和肉同烧，那味道就更好啦。