下班回到家，饥肠辘辘的想吃饭，可是也没力气折腾一桌饭菜。这时候，来碗简单又美味的拌面是再好不过的选择了。煮碗素面，拌上酱料，就可以大口开吃啦~ --双茄素酱拌面-- by葉子的爱与厨房 这碗爽口解腻的双茄素酱面，既有番茄的酸甜开胃，又有茄子的酱香浓郁，而且做法也十分简单，煮一锅面浇上炒好的面酱就行。 --用料-- 茄子1个 番茄1个 青椒1个 食用油少量 盐少许 大蒜1个 老抽2小勺 面条2人份 --做法-- ❶茄子，番茄，青椒分别切丁备用，大蒜切末。 ❷锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒。 ❸待蒜出香味，放入番茄。炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右。 ❹放入茄丁，撒少许食盐，翻炒均匀后，放老抽调味调色。 ❺转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了。 ❻烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分。 ❼掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。 --小贴士-- ❶面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂。 ❷番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。若下锅后，觉得汤汁很少，添少量水来炖煮茄子。盖上锅盖后，也要勤看，不要煮干了。 --酱鸡蛋拌面-- by0夏天0 炒个鸡蛋，裹上甜面酱，切点蔬菜丰富营养，一起拌一拌，简单美味又健康。 --用料-- 鸡蛋 黄瓜 手工面条 油 生抽 陈醋 蒜蓉 细砂糖 盐 --做法-- ❶黄瓜切丝。配料还可以增加绿豆芽丝之类的。配料多少随自己喜好！ ❷鸡蛋打散，加少许盐和糖调味。我爱吃鸡蛋，按每个人两个鸡蛋的量做的。锅里热油，炒熟鸡蛋，最后加入两三勺甜面酱炒匀。甜面酱，黄豆酱都可以。甚至很多不同风味的辣酱也可以。 ❸下面条。捞出过冷河，控干水备用 ❹生抽，醋，糖，芝麻油（可省），蒜蓉拌匀的酱汁加在碗底。一次放上面条，黄瓜丝，酱鸡蛋。喜欢吃辣的加一勺油辣子或者辣酱。 --本帮葱油拌面-- by沈知味 地道的上海风味。不管是单吃还是搭配炸猪排都无比美味，让不爱吃葱的人也爱上它。 --用料-- 挂面一人份 小葱100g 生抽60ml 食用油80ml 老抽50ml 糖30g --做法-- ❶小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。 ❷锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。 ❸再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。 ❹锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。 --小贴士-- ❶葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多350g能吃三次。想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。 ❷此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。 --热干面-- by83小钟 热干面是武汉的特色面食，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上特制配料，拌匀即成。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。 --用料-- 热干面 萝卜丁 酸豆角 盐 鸡精 胡椒粉 酱油 醋 蒜汁 卤水汁 芝麻酱 葱花 --做法-- ❶热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。 ❷把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。 ❸在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。 --小贴士-- ❶稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。 ❷武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。 --新疆拌面-- byJulodia 新疆拌面，俗称“拉条子”，是极具西北特色的面食，除了经典的配菜外，还可以根据时令食材的变化和个人口味的不同，做出自己喜欢的新疆拌面哦。 --用料-- 面适量（看你吃多少） 牛肉250克 西红柿3个 洋葱1个 青椒1个 娃娃菜1棵 食用碱1匙 酱油5匙 蚝油2匙 白糖2匙 香醋2匙 花椒粉1匙 孜然粉1小匙 白酒小半碗 温水1碗 水淀粉3匙 --做法-- ❶洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用。 ❷牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟。 ❸热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉。 ❹再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅。 ❺最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了。 ❻煮好面，浇上卤就可以开吃啦。 --小贴士-- 还可以放其他的蔬菜，蒜苔豆角等等。 --沙县花生酱拌面-- byJing-Monkey 沙县小吃的招牌拌面，因为味美席卷全国，事实上，做法十分简单，备上花生酱就足够。 --用料-- 花生酱 酱油 色拉油 盐 碱面 水 --做法-- ❶水开，放碱面，时不时挑一下。 ❷将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水。 ❸面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可。 --小贴士-- 有些人还喜欢放辣椒酱一起，看个人口味。 往期内容传送门 可能是全中国最好吃的面 厨友经验大总结，专治各种疑难杂症 秋意渐浓，柿子红了，给你甜蜜治愈 学会这些，巧做高分面点 花样做番茄，样样好吃