免肠衣做台式香肠，超简单的做香肠方法，一次就学会!全家都爱吃 需要食材：梅花肉600个（猪的上肩胛肉），蒜头20个（喜欢蒜味的可加倍）细冰糖或砂糖50g(不喜欢太甜的可以减量)，米酒2大匙（可改高粱酒2大匙就是高粱酒风味的香肠），盐6g，白胡椒粉1小匙（也可改黑胡椒风味），红椒粉5g（或红麴粉或红麴酱就是红麴风味香肠），甘草粉1.5g，肉桂粉0.5g（肉桂粉、甘草粉如果有建议加香气更好） 步骤做法： 1.梅花肉块先冷冻成半冻状，再用食物处理机切成小丁,我选用梅花猪肉的部分来做,肉质较软嫩,或是用去皮五花肉，香肠要肥一点会更香更好吃。没有食物处理机的请直接买绞肉。将肉及所有调味料放入食物调理机当中搅拌至碎绞肉状，不需绞过细，只要让外表产生黏性即可。没有食物处理机的就直接把绞肉跟所有的调味料混拌在一起，用筷子搅拌绞肉至外表产生黏性即可。想更入味的可以放入冰箱冷藏3-4小时,让它入味。将肉搅打细一些,切开后会较平整，但相对越细会比较没有肉的口感，大家可以自行拿捏肉绞细碎的程度。 2.裁剪大小适中的铝箔纸,长度要比一条香肠再长一些。能做几条要看想做的香肠大小，我做的比较粗，大概是100克一条，我的这个材料配方可以做6条，想一次多做点的朋友可以按比例增加材料的份量。 3.担心铝箔纸直接接触食材不好的朋友，可以在铝箔纸中再剪裁一小块烘焙纸隔绝，也可以单独使用烘焙纸，但是塑出的形状可能没有用铝箔纸的来得好看！ 4.取100克调和好的肉馅，放在烘焙纸或铝箔纸上，将铝箔纸卷成筒状，再将两头扭紧！将烤箱预热,用200度C烤约20分钟。也可以蒸个20分钟左右。 5.打开铝箔纸,将定型好的香肠用平底锅煎至外表金黄上色，经过梅纳反应，味道香气会更上一层楼！ 6.切片摆盘即可上桌！ 小技巧： 香肠卷的粗细会影响烤的时间，请自行调整时间，手压一压变硬就是熟了，没有烤箱的可以直接用电锅蒸熟的方式，可以蒸个20分钟左右 喜欢口感明显油润一些的，可多带点肥的,自行添加肥肉的部份。 一次吃不完这么多，烤好或蒸好放凉后，可放入冰箱密封保存，要吃的时候再煎即可。密封好冷藏可5日左右，冷冻3个月左右！ 颜色不太红是正常的，我觉得好吃无负担比较重要！但如果真的在意，可以添加天然红麴色素粉，就可以有不错的红色了！ 喜欢香肠明显肉颗粒的口感明显的，就不要把肉碎打太细，或直接绞肉手拌至产生黏性就好。