一碗香
一个各自特点的混合杂炒 鸡蛋的焦香猪肝的嫩五花肉的脂香 拍辣椒的干香很明早要保持和发挥出各自的风味须分开一个个预处最后在依次下锅合炒首先鸡蛋煎至焦黄切师切小块 拍辣椒干炒擂出香气去除水份过程中加盐能更好的逼出水气备用 猪肝腌制锅烧高温煎一下高温下锅能快熟出焦香又能锁水不泄水然后才是足够嫩因为水份足所以嫩 五花肉煸出油略带焦香下腊八豆继续炒香下辣椒适当调味下鸡蛋翻炒最后下猪肝几下出锅整道菜干香开胃装碟上桌 久放不泄水盘底无明显油脂
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