说起这肉丝面，那真是满满的回忆，小时候自己生病，妈妈总是做一碗肉丝多，面条少的“肉丝面”给我吃，后来才知道，妈妈是用肉丝烧了一大锅面，只是给我盛面时故意把肉都盛给了我。每每想起这些事情，眼泪都止不住的在眼眶里打转。今天我给大家带来这款肉丝面，让咱们都回忆一下妈妈的味道。 【制作方法】 步骤一:准备食材 新鲜的里脊肉清洗干净后切成三厘米长，一厘米粗的的长条，其实也没有规定非得切长条，片也可以，末也行，依照个人喜好。 切好的肉丝放入碗中，加入料酒，料酒可以去腥，食盐，姜片，再来点干淀粉，给肉丝抓拌一下，腌制大约五分钟左右。这一步主要是想让肉丝更加入味，加入淀粉是想肉丝吃起来更嫩滑。 步骤二:加工食材 起锅烧油，油温五成热的时候下入蒜片，辣椒酱爆香，如果没有辣椒酱可以不放，辣椒酱的作用就是起到一个添香增辣的作用，用老干妈也可以。 下入腌制好的肉丝继续煸炒。把多余的油脂煸炒出来，这一步一定要用中小火，防止粘锅，影响口感。 翻炒均匀的肉丝发出滋滋的声音时放入点榨菜，继续翻炒，调入老抽上色，食盐提味。如果不喜欢吃榨菜，可以不放，我们全家都喜欢吃。 添入清水大火烧开，今天咱们做的是肉丝卤面，水可以少加点，做成卤子就可以了。如果你们喜欢喝汤面就多放点水，做成吊汤也可以。 另起锅烧水，水开后下入面条，挂面和鲜面条都可以，煮熟后捞出，浇上咱们准备好的肉丝卤，一碗热气腾腾的美味“肉丝面就做好了”味道美美哒。 【美食小贴士】 猪肉的选择还是依照个人的喜好，如果你喜欢油大一点，可以选用五花肉。 后期的香菜叶可以用香葱叶来代替，它就起到一个点缀的作用，不喜欢也可以不放。