自己在家做歌剧院蛋糕(Opera Cake)是找虐还是真香？

歌剧院蛋糕是最著名的法式甜品之一

虽然成品醇香浓厚，口齿留香

但是其需要食材的复杂，制作步骤的繁复使很多家庭甜品烘焙爱好者望而却步

但是，有一位对我“真爱”的粉丝

在私信中连续留言了1周了

但是既然自己宣称宠粉了

就只能在满足大家的愿望了o(*￣︶￣*)o

周六鼓足勇气虐了自己一程

今天的教程就是——歌剧院蛋糕(OperaCake)

食材准备：

蛋糕底：蛋清75g、白砂糖25g、杏仁粉125g、糖粉60g、低筋粉40g、鸡蛋125g、黄油20g、柠檬汁半匙、盐1小勺

咖啡奶油夹层：速溶咖啡3g、水10g、蛋黄30g、白砂糖20g、黄油100g

巧克力甘纳许：黑巧克力50g、淡奶油36g、黄油10g、浓缩咖啡80ml、白砂糖30g

巧克力酱浇面：黑巧克力140g、葵花籽油12ml

巧克力蛋糕底：黑巧克力40g、葵花籽油4g

操作步骤：

1.蛋清低速打发至有粗泡加入一半白砂糖；转中高速打发至有细腻泡沫加入剩余的白砂糖继续搅打

蛋白打发至硬性发泡就可以了，就是提起打蛋器有小尖角的出现就OK了

2.碗中加入杏仁粉、糖粉、低筋粉加入1小勺盐，搅拌均匀

加入准备好的鸡蛋（3颗），然后将鸡蛋与干粉搅拌均匀至没有颗粒和干粉的状态

在搅拌好的面糊中加入融化好的黄油用蛋抽或刮刀翻拌均匀

3.分2次将打发的蛋白加到面糊中，每一次都要翻拌均匀

第二次将蛋白加入面糊中，翻拌要适当，不要打圈圈的搅拌，会使面起筋也会使蛋白消泡

4.烤盘（28cm*20cm）上垫上烤纸，将搅拌均匀顺滑的面糊倒在烤纸上，用刮刀抹平大约3毫米左右就可以了,送进烤箱大约190°烤10分钟左右。（具体时间以自己家的烤箱脾气为准~）

5.锅中加入浓缩咖啡（热水冲泡的速溶咖啡粉也可以）和白砂糖，煮至沸腾，放凉备用

烤好的蛋糕取出后在表面盖上一层烤纸防尘防干裂，放凉备用

6.将2个蛋黄打发体积蓬松颜色变白

速溶咖啡粉加入一点热水搅一搅化开

7.锅中加入水和白砂糖烧开

将沸腾的糖水冲入打发的蛋黄中，边冲水边用打蛋器高速搅打，搅打至蛋黄液黏稠泡沫细腻就可以了

8.黄油室温软化，打发至顺滑

加入打发好的蛋黄糊和速溶咖啡液

打发至顺滑成奶油状就可以备用了

9.将降温好的蛋糕修整成25*14的长方形然后再一分为二

10.黑巧克力加入植物油隔水融化搅拌完全融合顺滑

11.取出一片蛋糕，涂上一层巧克力酱

涂好巧克力后盖上一层烤纸，放进冰箱冷藏待用

12.加热一些奶油，加热至温热状态就可以了

隔水融化的黑巧克力加入黄油，搅拌均匀

将温热的淡奶油和巧克力酱均匀，待用

13.将冰箱中的蛋糕取出，巧克力已经凝固，将蛋糕翻转，巧克力的一面向下作为蛋糕的最底层

在蛋糕表面刷上一层均匀的咖啡糖浆，刷得饱满一些使整个蛋糕有种浸润的感觉

在上面均匀的抹上一层咖啡奶油，厚度和蛋糕胚的厚度差不多就可以

放上第二层蛋糕片，每个边都要跟下面的蛋糕片对齐，防止成品走形

同样在表面刷上一层咖啡糖浆

将巧克力甘纳许涂平，厚度不需要十分厚重，跟蛋糕片厚度相应就可以了

再来叠加最后一层蛋糕片

刷上一层糖浆

再涂上一层咖啡奶油，然后将整个蛋糕放进冰箱冷藏2个小时左右

14.黑巧克力加入植物油隔水融化，温度约为50°左右

然后将巧克力酱降温至36°左右浇淋在整个蛋糕上，四周浇淋的不完整的地方可以用刮刀轻轻地抹2-3下，弥补上不均匀的地方

15.待整个蛋糕的巧克力半凝固的状态就可以趁着巧克力的延展性还在，将四周的边边切掉

切分蛋糕的时候一定要趁巧克力没有完全凝固，这样切出来的边缘整齐光滑，巧克力完全凝固后再切容易造成表面巧克力面断裂或者炸边。

这款经典的法式甜点——歌剧院蛋糕(OperaCake)就做好了

如果有人愿意自己动手做歌剧院给你吃

那她/他一定是爱惨你了o(*￣︶￣*)o

配一杯黑咖啡吧，不然太甜了(*^▽^*)

我已经尽力了(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ

细节上有不足的地方还请小伙伴们担待~

爱你们哟（づ￣3￣）づ╭❤～

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