但是“汤锅嫩牛肉”的牛肉要更加嫩滑，更加的鲜香，麻辣味更好的突出，汤汁更加的多，食用完主料牛肉后煮其它的菜品，味道也要同样的麻辣美味。所以我们在处理和腌制牛肉的时候工序就会繁琐一些，炒制煮汤底料的时候就会更加讲究一些，所使用的佐料就会更加注重一些。那我们就来看看“汤锅嫩牛肉”的具体做法和一些小技巧吧。 第一步：处理和腌制牛肉 1、买2两斤腿眼肉或牛里脊肉肉切成薄片。 2、加入10克胡椒粉、5克食用盐、一个鸡蛋清使劲抓捏，要一直抓至牛肉粘稠，再加入适量清水再搅拌至牛肉粘稠。再加入适量清水继续在搅拌抓捏至牛肉表面粘稠。 3、加入20克淀粉搅拌均匀锁住牛肉水分。 4、放入适量熟的油搅拌均匀腌制20分钟。 第二步：准备炒料及垫底素菜 准备大葱节50克、姜片30克、大蒜粒60克、干海椒60克切节节（和大蒜一起一半炒料一半淋油用）、火锅底料100克。白糖10克。豆皮150克、青椒节节50克、小米椒节节50克、豆芽150克、芹菜节节100克、花椒30克、小葱50克切节节、豆瓣酱50克。 第三步：开始烹饪 1、烧锅下入20克食用油，下入豆芽、芹菜节、豆皮、5克盐炒均匀断生放盆中垫底。 2、烧锅下入100克清油、50克猪油、油温6成热下入豆瓣酱炒出红油后下入姜片、蒜粒、大葱、干辣椒、花椒大火爆香。 3、下入白糖、火锅底料、鸡精30克、食用盐15克，加入适量高汤或清水大火烧开。 4、大火烧开后小火煮制5分钟。熬出底料味道，下入腌制好的牛肉片，水开煮制5分钟 5、装入放有底菜的盆中然后在皮面放入青椒、小米椒、干辣椒、蒜粒、小葱，再次起锅烧油，烧至油温9成热然后炝油。 一道麻辣鲜香的汤锅嫩牛肉制作完成。 注一：腌制牛肉的时候一定要按照上述步骤做，这样烹饪出的牛肉才会嫩滑爽口。 注二：使用猪油和清油混合油，可以使成菜更加香，青椒、小米椒主要为了成菜好看。 注三：牛肉不要煮得太久不然会老，下锅是先不要搅动，等牛肉定型后再搅动。这样腌制的牛肉很容易熟，不要担心时间段不熟。