西安大厨:正宗老碗鱼地道西安味，这样做鱼谁不爱吃呢？ 我非常爱吃鱼，更爱研究怎么做鱼。 在西安吃到了当地特色的老碗鱼，那香辣的味道，鱼肉滑嫩的口感始终不能让我忘怀。每个西安人基本都熟知老碗鱼的做法，通过跟他们探讨加上我自己几次失败的试做，分享给大家老碗鱼的做法。 【老碗鱼】 准备食材: 主材:草鱼或鲶鱼1条，尽量选大的，肉厚。 配菜: 1、土豆、豆芽，大白菜，豆腐皮 2、宽粉（开水泡软），油菜，木耳，菜花 注:配菜可以根据自己的口味自由搭配。 调料:1、红辣椒适量 2、郫县豆瓣半袋 3、玉米淀粉适量 4、料酒适量 5、花椒适量 6、葱切段，姜蒜各适量 7、香菜4-5根 8、鸡蛋2个取蛋清 【老碗鱼的做法】: 1、改刀:先把鱼头切掉，在鱼鳃的中间位置将鱼头切成两半，鱼身切成5厘米左右宽的长条。 2、腌制:把切好的鱼放入大碗里，倒入玉米淀粉、料酒和取好的蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，这样做淀粉可以充分粘在鱼肉上，料酒可以去除鱼腥味。 3、炸鱼:锅内放少许油，五分热放入腌制好的鱼肉，改成小火防止糊锅，一面变黄用筷子翻个炸另一面，炸至两面变黄出锅备用。 4、制菜:锅放油，油温70度放入葱姜蒜和花椒，炒出香味后放入洗好备用的配菜，根据自己的口味可以加些调味料（比如:胡椒粉，老抽等），炒熟后倒入大碗。 5、炒制郫县豆瓣:锅热后放油，一定要少放，不等油热就放入葱姜蒜，炒出香味后放入郫县豆瓣，倒入开水，记住一定要用开水，最后把炸好的鱼倒入，盖锅盖小火能保持水一直开着就行，五分钟后出锅倒入炒好的菜里。 6、盛出的鱼肉上放葱花、花椒、辣椒，锅热油，油温高点，然后把热油淋在上面，最后撒上香菜。 小贴士:1、做老碗鱼炸鱼的时候小火慢炸，油温太高了鱼皮容易沾锅糊锅。 2、最后辣椒上淋热油的时候，油温要控制好，油太热辣椒变色，香味就没那么浓了。 大家认为这样做出来的老碗鱼和不和你的胃口呢？希望大家分享你的做鱼经验！！ 谢谢阅读！！