主料：活水鸭一只。 调料：胡椒粉1g、姜6g、盐4g、辣椒5g、味精3g、小葱15g、大蒜25g、花生油30g香油10g、料酒35g、酱油4g。 操作: 1、取净碗一只，先装好料酒15g，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀; 2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成方块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用); 4、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段;干红辣椒斜切成0.9厘米长条;蒜瓣一切两半，一并放入净碗内; 5、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒; 6、炒至收缩变白，随即加料酒20g、酱油、精盐再炒; 7、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟; 8、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。