今天，我想聊聊豆腐！对，没听错，就是您筷子上夹着那块！ 要说豆腐的前身啊，大家都熟悉，就是豆浆。但是豆浆怎么变成豆腐的呢？说到这事儿，就得感谢汉高祖刘邦的嫡孙——淮南王刘安了。 那时候有权有闲的人物啊，都好追寻长生不老的秘诀，有事无事炼个丹药当零食吃。刘安就是这样一位好奇心特别强的官二代，他除了发明豆腐外，还把鸡蛋里的蛋清和蛋黄抽出来，再点燃艾草熏烟，玩蛋壳升空呢！说起来这和现在的热气球可是一个原理啊。 不过，刘安发明豆腐并非有意为之，而是无心插柳。传说那日，刘安端了碗豆浆正在炼丹炉前盯着丹药的火候，手一抖，一碗豆浆全泼洒在了炉台上的一块石膏上。不久，石膏消失了，豆浆也变成了一坨白白嫩嫩的东西。大家面面相觑：这是啥？刘安身边一个胆大的门客捻起一块尝了尝，诶？香甜可口，入口即化，真是美味啊。豆腐就此诞生，淮南王刘安也多了一个名号：豆腐之父。 淮南王刘安 豆腐走下淮南王的炼丹炉，首先上了王府餐桌，很快便进入寻常百姓家。千百年来，不论是宫廷御厨，文人吃货，还是民间巧妇，无不对这看似无味的豆腐青眼相加，发明了许许多多不同的吃法。 豆腐的吃法太多，不可胜数。我先捡几样雅致清淡，有文人气的说说。 ①雪霞羹 宋人林洪在其著作《山家清供》里记载过这样一道菜： "采芙蓉花，去心、蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名'雪霞羹'。" 芙蓉花摘去花蕊和蒂，在开水里一汆捞起，同豆腐一起煮，盛起来淡红嫩白的一碗。豆腐胜雪，芙蓉淡红似霞，确实好看。这清风朗月的调性，倒和书很搭了。 ②文思豆腐 文思豆腐是一道江苏传统名菜，传说是清乾隆年间，扬州天宁寺的文思和尚制作的汤品。做法颇为讲究：首先要将一块柔软易碎的内酯豆腐，切成毛发粗细的豆腐丝。这考验的不仅是手、眼、刀的配合，更是心手合一的境界。 豆腐先切片，后切丝，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。先放入清水中晕开，再放入鲜汤中调味。待上桌时，只见上千条雪白的豆腐丝，根根清晰、粗细均匀、细如发丝、不黏不连，不碎不断，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，让人回味不穷。 除了文思豆腐，平桥豆腐、大煮干丝也是淮阳名菜，皆以刀工精到、清淡鲜美著称。 ③菊花豆腐 菊花豆腐据说是国宴汤品，好似一朵白菊，摇曳生姿地荡漾在一泓秋水之中，真是色香味形俱全。细能穿针的"菊花豆腐"在清水碗中绽放，如梦如幻，是美食与艺术共融的完美诠释。 ④莲蓬豆腐 "莲蓬豆腐"是西北豆腐菜中的佼佼者，也是我心目中最别致的豆腐。制作方法并不繁复：以鲜虾蓉和内酯豆腐，加以调味料搅打成糊，然后放入小碗里，表面嵌上青豆代替莲芯，入锅蒸熟后取出，形似莲蓬，外形可爱讨巧，口感柔嫩鲜美。 这道汤品，摆盘时的错落有致，生机勃勃是关键，让人仿佛真的置身于荷塘边，微风徐来，荷叶和莲蓬轻轻摇曳，清香扑鼻。 豆腐因其本身清淡少味，可让有心人尽情发挥。下面就介绍几样重口的吃法。 ①长沙的臭豆腐。 臭豆腐和榴莲相仿，闻着臭，吃着香。同样也是有人深恶痛绝，有人嗜之如命。 臭豆腐当数长沙火宫殿的最为有名，原因是毛泽东年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话："火宫殿的臭豆腐还是好吃。"这就成了"最高指示"，写在照壁上。火宫殿的臭豆腐遂成全国第一。我2008年去长沙，那一行字依然在呢。 臭豆腐干通常的吃法是油炸，放入小碟子，拌入辣椒酱和青蒜，很有滋味。 ②麻婆豆腐 麻婆豆腐很有名了，喜好川菜的朋友大抵都吃过。 《锦城竹枝词》云： 说的就是清朝同治元年（1862年），在成都的万福桥边，饭铺女老板陈麻婆，用独特的方法烹制出了麻婆豆腐，令食客们趋之若鹜的情景。 最早的麻婆豆腐用菜籽油和黄牛肉，后来为了照顾更多人的口味，将牛肉换成了猪肉，油也换成了花生油。口味强调麻、辣、烫、咸。实乃下饭的好菜。 ③最爱家乡味：豆花 汪曾祺曾和作家朋友去乐山，吃过一次豆花，盛赞豆花是个很妙的东西。 四川豆花，以自贡富顺地区的最为有名。因自贡产井盐，盐卤作为盐的副产品，点出的豆花别有风味。 豆花和蘸水，是绝配。蘸水主料是豆瓣酱，辅以花椒面、蒜蓉、姜末等，淋上滚烫的菜籽油，撒上葱花即成。一碗松松软软、嫩而多孔的豆花，飘在清澈的豆腐汤中，用筷子夹起一块，颤颤巍巍，蘸一点蘸水入口，麻、辣、咸、鲜，再配上一碗白米饭，巴适得很！ 至于全国各地家常豆腐的做法，那就更多了：毛豆腐、冻豆腐、豆腐脑、砂锅豆腐、红烧豆腐、小葱拌豆腐、垮炖豆腐、蟹黄豆腐……真是数不胜数。外出请客吃饭，如果有客人里有老人孩子，必然会说：点一盘豆腐吧。 豆腐，因其自身的清淡的口味，百变的形状，给了百姓和厨师们发挥的无穷余地。各地纷纷推出"豆腐宴"，满桌的豆腐，味道各有千秋，样子互不雷同。 豆腐除了出现在各色餐桌上，在文人墨客的文章和百姓熟语中，更是比比皆是。 ①古代诗人笔下的豆腐 豆腐作为人们餐桌上的家常之物，也得到了诗人们的喜爱。 ▲著名吃货诗人苏轼，吃豆腐也颇为讲究、别致：需搭配肉脯、鹅鸭、蜜酒。 诗中的"汁"就是豆浆，"脂"便是豆腐。高烧的油烛下，诗人细嚼慢品，再配上一杯蜜酒，一派陶然。 ▲爱国诗人陆游也写过和豆腐有关的诗句： ▲元代女诗人郑允端则专门写了一首豆腐诗，用拟人化的手法写出了制作豆腐的全过程，看来女诗人也是一位喜爱美食的妙人呐： ②现代作家也对豆腐满怀喜爱。 ▲朱自清曾在散文《冬天》中，写了一家人围坐火炉前，吃白水豆腐的温馨场景： 在这样冬日的晚上，老屋里虽点着"洋灯"却依然阴暗，朱自清兄弟三人和父亲围坐桌前。"洋炉子"太高了，连父亲都要站起来才能夹起豆腐，一一放在孩子们的酱油碟里。那氤氲的热气，兄弟们眼巴巴盼望热气中的豆腐的心情，被作者写得异常细腻、感人。 那时他们兄弟还小，还未出现后来写《背影》时与父亲的矛盾纠葛。浓浓的温情洋溢在父子之间，冬日里的其乐融融的热气，让人怀念。 ▲汪曾祺更为豆腐专门写了一篇《豆腐》，收入他的散文集《人间草木》里。这篇散文可谓写尽了豆腐的方方面面，清淡的话语里却妙趣横生，看得想笑又流口水，忍不住摘录几段。 ③生活熟语中的豆腐意象 很多生活熟语里也有豆腐的影子。如劝诫急性子会说：心急吃不了热豆腐； 讥讽身材矮胖的人，就说他："没有三块豆腐高"； 赞扬一个人清廉，就说："小葱拌豆腐——一清二白"； 比喻某人心地善良嘴不饶人，就说："刀子嘴，豆腐心"； 回答某件无法启齿又无可奈何的事，就慨叹说："马尾穿豆腐——提不起来"； 还有一句"夜里寻思千条路，早起还是卖豆腐"，更是道出劳动人民生活的苦涩和无奈。 我们还常将卖豆腐的年轻女子称作"豆腐西施"，以豆腐的白嫩隐射女子的肤白貌美，也算是对豆腐的偏爱了吧。 鲁迅在《故乡》中，塑造了一位美人迟暮的"豆腐西施"杨二嫂，只是岁月的洗礼让年轻时美艳动人的女子，变成了尖酸刻薄的细脚圆规。 不管是文人们笔下的豆腐，还是百姓熟语中的豆腐，都承载了对生活百般滋味的理解。这块软软的豆腐里，满是浓浓的人间烟火气。这些和豆腐有关的诗和民间俗语，源远流传，给豆腐增加文化气息和趣味性。 而朴素豆腐的高光时刻，恐怕是远渡重洋，在清朝末年异国他乡间接改变了中国革命的走势，迎来人生巅峰的故事了。 ①孙中山革命党靠豆腐公司资助 之前咱们说的豆腐都是中国的。要说让豆腐冲出亚洲，走向世界的人，却是晚清重臣李鸿藻的公子：一生传奇的李石曾先生。李鸿藻是保守的清流领袖，对洋务运动极为反感。但李石曾却很新潮。少年李石曾被圆明园的一把火烧醒，立志要靠西学振兴中华，便在李鸿章的支持下跑到法国留学，在巴黎开了家豆腐公司。 李石曾先生 李石曾在海外多年，靠开豆腐公司发家致富。为了让国粹更纯粹，豆腐公司的师傅和小工，一律从国内找来。他还在巴黎蒙帕纳斯大街破天荒地开了欧洲第一家中国餐馆，名为"中华饭店"，使当地人领略了"无味道的豆腐"的真味，洋人饱了口福，李石曾也发了洋财。 发了财的李石曾慷慨资助孙中山的革命党。据说，只要孙中山没钱花了，给李石曾拍一份写着ABC的电报，钱就从巴黎汇过来了。"A"代表一万，"B"代表两万，"C"代表三万。 ②邓小平、周恩来留法时开"中华豆腐店" 李石曾不仅资助孙中山革命，更在1915年在法国成立了"留法勤工俭学会"，资助众多有志青年留学法国。中国最早的共产主义小组，就是从这些人中产生的，周恩来、邓小平等也在其列。 一战后的法国经济凋敝，中国留学生的生活十分困难。为了解决费用，1922年6月，在周恩来的倡议下，由邓小平主持，在巴黎开办了一间"中华豆腐店"。大家轮流推磨做豆腐，干得非常愉快。 这间独具东方风味的豆腐店，很快吸引了法国人，闻名巴黎，大有供不应求之势。就这样，邓小平卖豆腐，不仅解决了留法勤工俭学的饮食和学费，也为当时中共旅欧支部提供了活动经费。 说起来，不管是推翻清政府，还是中共的发展，豆腐都功不可没啊！ 这些缤纷多彩的吃法、诗文俗语中的人生真味、以及各种趣闻轶事中表现出来的，莫不是人们对豆腐真挚的喜爱。这喜爱不分阶层，没有国界。 豆腐，始于一颗颗黄豆。细思之，"道生一，一生二、二生三，三生万物"的道理，却在这简单、朴实的豆腐中展露无遗。 ——全文完—— 秋意居：以浅淡的笔，书写冷暖人生。