家常酱猪手 主料：猪蹄1500克。 调料：大葱30克、姜20克、大蒜10克、豆瓣酱15克、植物油10克、白砂糖10克、陈皮4克、八角5克、盐3克、味精1克。 制作方法： 1、将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色，取出； 2、再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开； 3、葱切段，姜、蒜分别切片备用； 4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500毫升）； 5、把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开； 6、用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。 茄豆鲜番茄鲍鱼 特色： 此菜将海鲜与蔬菜完美融合，压制后的鲍鱼放入番茄盅内，最后浇入自制番茄汁，咸鲜、酸甜的口味深得食客喜爱，两者结合更是食客养生的首选。 口味：酸甜，咸鲜。 材料： 主料： 鲍鱼1只（约重100克），番茄1个。 辅料： 茄汁黄豆20克。 调料： 番茄沙司15克，盐3克，鸡粉2克，白糖2克，啤酒100克，鲍汁30克，顶汤300克，蚝油10克。 制作： 1、将鲍鱼宰杀制净，汆水，捞出，放入高压锅内，加鲍汁、顶汤、蚝油，开锅小火压制15分钟，备用；番茄洗净，汆水，取出，去掉表面的皮，用挖球器把番茄中间掏空，制成碗状，放入盛器中蒸制5分钟，酿入鲍鱼，备用。 2、置净锅，放底油，放入番茄沙司炒香，加茄汁、黄豆炒香，倒入啤酒，加盐、鸡粉、白糖调味，大火烧开，勾米汤芡，均匀地淋到鲍鱼上，上桌即可。 技术关键： 鲍鱼压制的时间不要太长，15分钟即可，一定要用小火压制，否则鲍鱼表面会开裂，影响菜品的美观。 红煨牛肉 材料：牛肉500克，四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量。 做法： 1、将牛肉切成3厘米见方的块，放入较大的凉水锅中烧开，撇除血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用； 2、将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥； 3、炒菜锅上火，下入花生油烧热，再下入剁碎的辣酱泥炒出香味，油色变深红色时，放入酱油、料酒、再倒入澄清的牛肉汤。烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段姜片，调好味，盖严锅盖，用温和煨4-5小时即成。